Šta smo dobro krkali ovih dana?

[scallop]

Harvi, neću da te citiram, bilo bi preopširno.

Nisam mislio na okrugle plastične posude. Ni na primarno zamrzavanje. Pravougaone posude zapremaju manje prostora!

Najbolje podloge za pice su Frikom i koštaju cca. 35 kinti komad. Evo ti varijante za nešto što smo mi uvek zvali "pica svaštara":

Podlogu za picu premažeš tim tvojim paradajzom (Italijani će te mrzeti), pa na njega izručiš deo (ili sve) onoga što ti je majci zaostalo (paprikaš, gulaš, grašak...), ili bukvalno sve što jestivo nađeš u frižideru. Preko toga narendaš mocarelu (sir mora biti od onih koji se posle zagrevanja rastežu, a kod nas je daleko najbolji "Salašarski sir", Mokrin). Origano preko toga je obavezan. Ostalo, tebi na volju. Sve ostalo je OK.

[Tex Murphy]

Najbolje podloge za pice su Frikom i koštaju cca. 35 kinti komad

E, na te sam i mislio.

Pravougaone posude zapremaju manje prostora!

Imam i takvih!  

A zašto će Italijani da me mrze zbog padarajza?

[scallop]

Obećao sam večeru za četiri osobe za 250 kinti. Možda sam malo preterao, ali, da pokušamo.

Nutricionisti savetuju da se jednom nedeljno jede riba. Ovoga puta nemojte da uzimate fišek sa prženim papalinama (ne vade im utrobu). Naravno, nećemo se baktati sa skupom ribom i kod mene zubaci, brancini ili orade zaglave jednom do dva puta godišnje, ali moraju da budu preko 700 gr. pojedinačno.

Ješćemo sardine na način kako ih je moja majka spremala, a u Grčkoj jedva čekaju da dođemo, jer oni pojma nemaju kako da to urade.

Kupite 1 kg. sardela. Nažalost, u Beogradu su smrznute i često nisu sveže (bajatu smrznutu plavu ribu prepoznajete po tome što se među njima daju primetiti smeđe masne izlučevine, što znači da je predugo bila zamrznuta). Dobra strana je što su prilično krupne, a primorci kažu da su najbolje kad ih ima oko 22 u kilogramu.
Sardele, pre nego što se previše odlede, u vangli sa hladnom vodom, oslobodite zaostale krljušti. Riba se čisti tako što joj oštrim nožem (o dobrim noževima ćemo sutra) najpre odsečete rep, onda podužno oko 5mm. sa trbušne strane, zasečete glavu tako da prerežete kičmu i odvojite glavu zajedno sa utrobom.
Kad sve ribe prođu tu proceduru, operite ih ponovo i kuhinjskom krpom malo osušite. Svaku pojedinačnu ribu postavite tako da rep bude ka vama, a trbušni otvor sa desne strane. Na mestu gde se završava trbušni otvor zarežite nožem (treba da bude parer - kratak nož) preko kičme ali ne skroz, a onda, duž kičme do glave. Uz pomoć noža i prstiju odvojte gornju polovinu ribe na levo, a onda odignite nožem zadnji deo kičme od donje polovine i prstima, sporo da se kičma ne polomi (onda sve bude komplikovanije) odvojte potpuno kičmu, zajedno sa grudnim kostima do kraja. Tako dobijete riblju šniclu približno veličine ženskog dlana. Verujte mi, ja to uradim za desetak minuta (sve ribe), a vama će prvih nekoliko biti muka živa.
Pripremite testo za palačinke (nešto ređe, ali isti sastav), zagrejte dosta ulja u tiganju, potopite svaku pojedinačnu šniclu od sardine u testo i ispržite.
Uz ribu ćete služiti baren krompir (moj brat tvrdi da na jednu osobu ide jedan krompir srednje veličine) sa blitvom i belim lukom. Salata je od kupusa sa rukolom (arugala, rocket). Kupus narežite bar jedan sat pre pravljenja salate, posolite ga i rukama izgužvajte, pa s njim u frižider. Salata se dovršava neposredno pre iznošenja na sto i tada se umešaju listovi rukole (presecite ih napola) i maslinovo ulje, vinsko sirće i još soli (ako...). Kad ima motovilca, a može i rukola, onda se prilog i salata mogu spojiti u - krompir salatu (gde ćete morati da dodate i kuvano jaje i na listiće narezan crni luk.

Dakle, sve zajedno:
1 kg sardela         - 120 din;
hleb                    -  35 din;
4 krompira (0,5kg. -   20 din;
2 veze blitve        -   30 din; (alter. 2 jajeta i 1 crni luk);
1 veza rukole       -    30 din; (motovilac ?);
smeša za palačinke -  30 din; (1 jaje, malo mleka, brašno, so)
Ukupno:               - 265 din.

Garantujem da četiri osobe ne mogu da pojedu kilo ovako pripremljenih sardela. Mislim da bi Anabel dodala seckani peršun u testo za palačinke i ne bi pogrešila.

[scallop]

Posle 24 časa apsolutne tišine na ovom topiku smatram da ste svi siti.

O noževima na nekom horor topiku kad me prođe apatija.

[anabel]

Kakav divan recept! To kako se ciste sardele najbolje je gledati kad neko radi, ovako kad procitas malo deluje kompikovano i obeshrabruje...elem danas sam gledala Dzejmija kako pravi pasulj maltene po mom receptu!
Ja cu vam sad napisati recept za mafine koje pecem svojoj kceri svaki vikend jer ih obozava a i extra je lako. Obavezno je da posedujete onaj specijalni pleh sa  kalupcicima kao za projice mada ko je vesht  moze da koristi modlice od masnog papira: ugejte rernu na 190C a u posudi zamesite 275g brasna, 2 jaja, 100g secera, 100 g rastopljenog maslaca ili margarina, 175g mleka i jednu kasicicu sode bikarbone da bude glatko pa dodajte oko 300g onog sto volite maline, kupine, borovnice , rendane jabuke, suvo seckano voce, grubo seckano kostunjavo voce ma stagod ja sam danas dodala sljive jer im je sezona i sjajno je ispalo, onda vanilin secer ili cimet ili dumbir opet po ukusu pa napunite one kalupcice i u rernu na 20 minuta,pa kad se ispeku posuti stedljivo secerom u prahu dok su vruci da se napravi korica! Mmmm
Ja posto imam dva pleha obavezno iskoristim to sto je rerna vruca pa posle mafina pecem projice koje su jos prostije dase naprave:uzmes jednu slolju za belu kafu i to ti je mera pa umutis jednu solju belog brasna, jednu kukuruznog,dva jaja, solju mleka i 1\3 solje ulja i jedan prasak za pecivo, pa dodas opet po zelji raznog sira ,seckane maslinke, ostatke suhomesnatog  sunke, suvog vrata..ja nekad stavim dobre dve kasike ajvara....mashti na volju pa onda kad su mafini gotovi ti gurnes u rernu pleh sa projicama i pojacas na 220C i peces 15 min. Pre pecenja mozes da ih ukrasish kimom, susamom, makom....
U polsednje vreme imam dobrog zamrznutog kukuruza secerca pa stavim punu shaku i to je super smek i stavim uvek u testo malo kukuruznog griza onda je hrskavije! I eto i slatko i slano za nepun sat, bedak je samo posle oprati plehove  

[anabel]

Pa cutimo jer kuvamo!

[zakk]

Ja ćutim jer sam tri dana kući samo kolko da se operem i prespavam

[Event Horizon]

jea, mafini!! abazavam to testo!! a da li si pravila sa cokoladom? odmah sutra probam ovaj koji si navela, cak imam neko vocance, ostalo od ciz kejka!! usput, oli neko zainteresovan za najbolji recept za ciz kejk? super ukusan i super lak!!
i da li neko moze da mi predlozi neki sos za ravijojli? videh sad u zamrzivacu da imam pakovanje, a ne znam te mokre stvari da pravim; zapravo ne znam nista da pravim, nego znam da eksperimentisem, ali svaki put ispadne malko bljak, sto me ne sprecava da nastavim da pokusavam. no sutra moram da napravim hranu za ukucane, a oni ne vole moje eksperimente. u stvari verovatno svaki put ispadne super, no su ukucani previse konzervativnih shvatanja, pa ne znaju da prepoznaju dobru stvar, sve da im je servirana na tanjiru.

[Rose Ann]

Daj recept za čiz kejk.
Ovisno od čega su ravioli (sir-špinat, mesni,  4sira.......). Univerzalan recept su prepržene krušne mrvice, pa na vrh puno parmezana......... (a možeš probati i naribati koji drugi; manje suh sir)

[Event Horizon]

recept za cheese cake. ispadne super, onog gornjeg vocnog dela ispadne dosta, i naravno kao i cesto kad pravis za sebe ispadne puniji bogatiji ukus.
za donji beli sloj treba: pola kile bezmasnog krem sira (u srbiji ima neki koji se zove ella, pakovanje ima 450 gr i to je ok kolicina), 1 kisela pavlaka (mislim da je to pakovanje od 200gr), 1 slatka pavlaka (i to je 200gr), 2,5 kesice zelatina (mada smo mi stavili cele 3 kesice i nista ne smeta), 250gr secera.
za gornji sareni sloj treba: 1/2 kg voca, mi smo stavljali smrznuto jer nismo nasli tog dana sveze (to je taman za ovu kolicinu, mada naravno moze "po zelji"), "sok u boji" (ovo malo smesno zvuci. dakle sok od npr visnje, ribizle, borovnice i tome slicno), 250 gr secera , 2,5 kesice zelatina (opet, stavili smo i celu kesicu vise i nis ne smeta, cak mislim da je za ovaj "fil" to i bolje).
podloga je keks "po zelji", mi smo stavili mislim nesto tipa petit beurre.
donji beli sloj se pravi tako sto se prvo pripremi zelatin po uputstvu sa kesice; dok zelatin stoji 10tak minuta da "nabubri" (valjda se tako kaze), izmiksiraju se ostali sastojci, pa se u njih ubaci i vec pominjani zelatin, i onda se to sve izlije u dublju posudu i stavi u frizider.
gornji sareni sloj se pravi tako sto: se pomesaju secer i sok, prokuva se, doda se voce, i na kraju zelatin pripremljen po uputstvu sa kesice.
cela priprema traje oko pola sata, a cekanje da se gornji sloj stegne traje predugo. mi smo posle 6 sati hladjenja morali da probamo posto je vec bila ponoc i ne bismo mogli da spavamo da nismo probali, i tada se steglo na oko 50%, a najbolje je bilo ujutro, daklem posle skoro 15 sati.
naravno, posto je taj gornji sloj prokuvan, on je topao, pa ga treba staviti preko belog sloja tek kad se skroz ohladi, pa cak i malo pocne da steze, inace ce da bude picvajz ciz kejk. i to bi bilo to.

[dmitras]

Pa, ovako: ako nekoga zanima vegetarijanske kuhinja, i kako da se hrani bez aditiva i industrijskih preradjevina, ili makrobiotika, može da me pita ovde.

[dmitras]

Upravo sam krkala bareni inegralni pirinač sa spirulinom u prahu i mlevenim semnjem susama, kuvano zeleno sočivo sa sušenim vrganjima, tofu i salatu od sirovog celera, paprike, kupusa i šargarepe sa maslinovim uljem. Ukusno, zdravo, ne goji!  

[anabel]

Ne volim tofu! Al salata zvuci super, inace volim salate i hladne i tople i pravim sto vrsta...a raviole.. e imas sto bi rekla Rajcel Rej brzo, brze i najbrze: najbrzi sos je za pakovanje od 250g raviola a sastoji se samo od jedne kisele pavlake i jednog jajeta, uzmes tiganj i u njega ulijes malo maslinovog ulja, pa dodas pola pavlake i promesas, a u onoj plasticnoj casi od pavlake u drugu polovinu dodas ono jaje i dobro umutis  pa i to sunes u tiganj pustis da se ugreje i prelijes raviole....  brzi sos je od pelat paradjza po istom principu ulje u tiganj pa malo crvenog luka na sitne kockice i belog na jos sitnije pa kad porumeni konzerva pelata (a moze i kuvani paradjz onaj grcki u Veru sto je vec zacinjen) i kad provri dodas origano il bosiljak biber i so i prelijes preko raviola  ...jos jedan brzi je besamel koji ne kuvas po receptu jer je dugacko nego varas pa na otopljen puter sipas slatku pavlaku dodas muskatnog orascica i kad provri obilato zaspes parmezanom pa ...zans vec ....prospes na raviole i uzivas!!

[Event Horizon]

mmm vrganji, celer i muskatno orasce...
danas zavrsih kombinaciju sa prezlama, a kako ima jos jedna kesa ravijojla, sutra ce da padne taj sa slatkom pavlakom i m.orascem. a mafini - dobih danas ono pakovanje polu gotove smese, pa ce ove nedelje to biti, a "pravi" mafini ce da cekaju sledeci vikend.

[Barabeus]

Vjeverice.

[Event Horizon]

Vjeverice.

a el na zaru ili ispod saca?

[Barabeus]

U pasuljče. Taman zaslade pasulj i smekšaju prasetinu.

[Event Horizon]

U pasuljče. Taman zaslade pasulj i smekšaju prasetinu.

a, pa ima rezona.

[Barabeus]

Ti govorim.

[scallop]

Vjeverice.

Zuse, Zuse, vidim da si mi sišao sa Olimpa pre koji sec. i odma' mi se uvalio u čorbu! Koja je to bezgranična potreba da govorite pre nego što slušate (osluškujete)?

Budući da se opet čujemo, malo ću da nastavim tamo gde sam zastao. Na žalost, moram da počnem od veverica. Ta priča je ista kao ona o babama što krkaju specijalitete od vrabaca. Jednako ih je teško uloviti, a i količina mesa je ista. Najgore je to što kad ih odereš ima mesa kao kod malo krupnijeg - miša.

Zato, please, ne diraj moje krugove! Ili nauči da ih crtaš, ako već posećuješ sajmove stripa.

[scallop]

VEGETARIJANCIMA:

Generalno poštujem vegetarijance, jedan od mojih najboljih prijatelja je od onih koji izbegavaju meso, ali civilizacijski i motivacijski imam niz primedbi koje bi se kretale od izlišnosti do folirantsva, ali, kako je de gustibus..., neka bude parafraza našeg Ilije Bakića - Svakom svoje, a meni tvoje (moje).

MAKROBIOTIČARIMA:

Samo pitanje: Da li vi zaista verujete da jedete hranu bez aditiva? Koliko ja znam, a znam prilično - ako tu hranu ne uzgojite sami i semena koje ste sami uzgojili (pojma nemam kako se to uspeva, jer ništa biljnog porekla nema prirodno seme), onda sigurno krkate i aditive. Što se tiče proizvoda od soje (opet su u pitanju selekcionirane sorte) uvek se zapitam: kad to toliko valja, zašto ne pravimo od sira ili mesa imitaciju soje, već obratno?

Uostalom, nemam ništa protiv da se time bavite, lično pojedem gomile povrća, jer ga volim.

[scallop]

Ono glavno ćemo početi od solidarnosti.

U gostima su mi rođaci iz Strumice. Jare smo strpali u zamrzivač, čekamo da odu jer oni uvek mogu da nabave drugo, a moj rođak se na Bajlonovoj pijaci odlučio za muskatnu bundevu.

ČORBA OD BUNDEVE

Moj zet Čarls, za Thanksgiving, ima potrebu da spremi čorbu od bundeva (sic!) - sve bundeve vode poreklo iz Amerike, a imaju ih toliko vrsta, da može da ti pozli od gledanja. Lično ne volim bundeve. Onda on nabavi pet-šest vrsta i čorbu kuva u loncu za veš. Kako se pristojnost prema kulinarskim naporima ne izražava rečima, već traženjem da ti se sipa još jednom, ja sam dodao tanjir da mi se sipa još, a on me je, u svojoj velikodušnosti još nekoliko dana nalivao tom čorbom. Moja žena svoju pristojnost izražava tako što traži recept i tako smo dobili recept. Ispostavilo se da uz njegov "tajni dodatak", ta čorba ima sasvim pristojan ukus, pa je i muskatna bundeva (pomenuta zbog Bajlonove pijace) imala istu sudbinu, jer vam zaista ne treba šest vrsta bundeva.

Anabel će imati primedbu da je opet opširno, ali ja ovde zabavljam, a ne edukujem (Fuj! Upotrebio sam tu gadnu reč!)

Polovinu bundeve (imala je 4 kg.) moja žena je iseckala na kocke (jednom ću vam objasniti matematiku zašto se sitnije sečenje brže kuva, što je osnov kineske hrane) i obarila u slanoj vodi. Na ulju je propržila iseckan praziluk i na sve vratila bundevu i nešto vode u kojoj se kuvala (ja bih te komade bundeve ispekao - opet zbog browning procesa, ali tu sam bio samo posmatrač). U sve je dodala soli, bibera i desetak suvih kardamoma (cardamom - najskuplji začin posle šafrana, ako nije samleven), a vi možete da dodate i samleven, ako ga nabavite. Kardamom gotovoj čorbi zaista da ukus koji vredi sipanja drugog tanjira. Kad ocenite da su komadi bundeve dovoljno meki, opet u ruke onaj ručni mikser-čoper i sve pretvorite u kašastu masu. Kada sipate čorbu u tanjir treba je ukrasiti posipanjem zrna nara (ovi moji su zaboravili da donesu, ali su doneli svoj čeri paradajz koji je jedva nešto krupniji od zrna nara, pa smo njih upotrebili). Na naradžastoj čorbi, sa crvenim ukrasnim čeri paradajzom, jedan list Genovese bosiljka dovršava sliku, zbog koje ćete to pojesti.
Slikao sam ja to, ali ne mogu da vam pošaljem sliku, jer niko neće da me nauči kako se to radi iz svoje kolekcije

Šta smo jeli posle čorbe neću da vam kažem.

Napomena: Još sam očajan što DušMan nije rešio pitanje: Zašto ne treba imati mašinu za pranje sudova!

O noževima, možda, večeras.

[Tex Murphy]

www.imageshack.us

Tamo se uploaduje bilo koja fotografija i oni automatski proslijede link koji samo treba pejstovati u ovo prozorče za kucanje poruke i... to je to.

[Milosh]

Predlažem da se ovaj topik označi kao "lepljivi".

[anabel]

Nemam nikakvu primedbu jer sam ocarana....bundevu obozavam je me podseca na detinjsvo kad je moja baka samo pekla cetvrtaste komade lagano zasecerne u sporetu na drva! da da tolko sam matora al ipak mladja od Bobana lalalala....
Sad mali trik za roditelje cija deca nece bas da jedu, kupite modle za kolace od metala (ima na pijacama) u obliku srca i cveta i onda od starog hleba ili najbolje od tost hleba vadite oblike i pravite przenice ili kako kazu precani pofezne i onda sa secerom i cimetom slatke a sa sremskim sirom slane.... sad ce ovi makrobioticari da se prevrnu u nesvest a i vegeterijanci...al deci sve to treba a sigurno je zdravije od onog sto kupuju u pekarama i na kioscima. Ipak da me pogresno ne razumeju ja mnogo volim makrobioticke pite koje pravi moja prijateljica Kata (znam i po kom receptu) ali posle degustacije u restoranu Priroda (valjda jedini makrobioticki u gradu)nisam vise raspolozena za ekperimente.

[scallop]

A, sad o noževima:

1. Koja tri kuhinjska noža morate imati u kući?

2. Koji noževi su najbolji?

3. Da li znate tri načina za oštrenje noževa?

Odgovor na sva tri pitanja oslobađa vas kvalifikacije totalnog amatera. DušManu sam morao da kažem rešenje zašto nam ne treba mašina za pranje sudova. On ima opravdanje: nikada nije video žensku osobu u kuhinji. (mame se ne računaju)  Ako Anabel obeća da će se pojaviti sledećeg ponedeljka, može da dobije od mene kardamoma za jednu dobru čorbu od bundeve.

[tragac]

Mali doprinos ovoj temi


JAJA NA OKO ZA DVE OSOBE!

[pilot babo]

JAJA NA OKO ZA DVE OSOBE!

Ja bih mogo ovo i sam da pokrkam!

[Tex Murphy]

Odgovor na sva tri pitanja oslobađa vas kvalifikacije totalnog amatera

Then that's settled - totalni sam amater  

[scallop]

Then that's settled - totalni sam amater  

Siroti Harvi! Nisi ti izuzetak, pa ćemo to vremenom da ispravimo.

Ovom prilikom obaveštavam da ćete sledeća tri dana biti beznadežno sami, jer ujutro pičim za Strumicu. Jare neću doneti jer je već u zamrzivaču. Ali, stići će ćevapi, pa bi Harvi mogao da se osoli ako se zatekne od nedelje. Doneću i čubriku za one koji bi da lakše dišu. Najverovatnije ću doneti recepte za banicu (to je makedonska savijača sa sirom), kukureč (pletena jagnjeća crevca) i zapečene punjene paprike, koje se najbolje jedu na hladno, nema suvišne tečnosti, a odnos mesa i pirinča je 1:3. Ponekad smo u iskušenju da dodamo unutra i suvog grožđa.

Odgovor na prvo pitanje je - tri.
- Potreban vam je chef's knife (glavni kuvarski nož), kojim sečete bukvalno sve, a da pritom najbolje štitite prste zbog širine sečiva. Optimalna dužina sečiva je 20 cm.
- Drugi nož je paring ili steak utility knife oštrice10-12 cm. Ovim nožem gulite, sečete i sitnite sve manje komade mesa, povrća i voća.
- Treći nož je slicer, tanak nož duge oštrice za odvajanje šnicli ili ribljih fileta.

U dobrim kompletima ima i drugih namenskih noževa, ali ova tri vam omogućavaju da obavite sve što treba iseći u kujni.

Do ponedeljka moji pozdravi.

[anabel]

Nista se nije krkalo za vikend izgleda....ruku na srce nisam ni ja bila raspolozena za kuvanje ali zato sam uzivala u jelu....super je fora koju sam dozivela u restoranu koji se zove Bela Italia -valjda- nikad ne pamtim bas ta imena sva mi lice...elem porucen je specijalitet kuce spageti sa prsutom u parmezanu, koji je posluzen na sledeci nacin :konobar je dogurao na kolicima jedan dzinovski kotur Parmezan sira  koji je u sredini izdubljen u obliku dubokog tanjira i u njega je spana vruca pasta pa onda konobar mesa pred vama tu pastu dok se sva ne oblozi onim parmezanom koji se lagano otopio pod dejstvom toplote, i sipa ti u tanjir i pospe proprzenom prsutom seckanom na kockice i to je sve! i ima super ukus taman kako treba!naravno nezivodljivo je u kucnim uslovima ali sam to htela da podelim s vama dragi ljubitelji kuvanja i krkanja.
Moram na kraju da dodam da nisam tako rigidna po pitanju nozeva i posuda za kuvanje tj serpi i lonaca sve moze da zavrsi posao samo ako imas volje!  Moze neki test o kuvanju?

[zakk]

uf, to sa koturom parmezana zvuči kao san snova...

evo šta sam ja pravio večeras:

• četvrt omanje glavice kupusa
  
• dve male bele rotkve
  
• jedna jabuka
  
• jedna dunja
  
• jedna keleraba
  
• pola velikog korena celera (šta ćeš, svi bili krupni kad sam kupovao)
  
• šaka oljuštenog semena suncokreta
  
• šaka suvog grožđa
  
• šaka sitno iseckane goveđe pršute... možda 50g
  
• nešto soli
  
• nešto kima u prahu

Kupus sam izrendao ceo, ostavio u vangli četvrt a ostalo stavio u posudu pa u frižider, za druge prilike.

Ostalo sam pojedinačno provrteo kroz secka pa onda zamešao.

Ispalo je slatko (preterao sam sa suvim grožđem), što mi nije bila namera, ali je jako zanimljivo

[scallop]

Life is a bitch!
Nadrljam ja celu stranicu koječega i euforično pročitam Radmili kako to kod nas ide... I ne pritisnem - pošalji... Posle vidim samo Zakkov novitet.

Dakle, ako je neko čitao moju priču "Akvarijum za zlatnog karaša", sa'ću da pokušam da ponovim ono što sam napisao.

Najpre, malo šale:

konobar je dogurao na kolicima jedan dzinovski kotur Parmezan sira  koji je u sredini izdubljen u obliku dubokog tanjira i u njega je sipana vruca pasta pa onda konobar mesa pred vama tu pastu dok se sva ne oblozi onim parmezanom koji se lagano otopio pod dejstvom toplote, i sipa ti u tanjir i pospe proprzenom prsutom seckanom na kockice i to je sve! i ima super ukus taman kako treba!

Sećam se ja tog kotura Parmezana iz Rima, 1967. godine. Samo je udubljenje u sredini bilo malo manje. Nisam znao da su ga izvezli u Srbiju.

naravno nezivodljivo je u kucnim uslovima ali sam to htela da podelim s vama dragi ljubitelji kuvanja i krkanja.

Sve je izvodljivo uz dobro raspoloženje. Najpre, potreban vam je dobar veliki i dubok tiganj. Jesam li vam pominjao veliki tiganj MAGMA iz Metalca, Valjevo? To je mesto gde se priprema 90% jela u našoj kući. Pastu (špageti, elbow - lakat, a u poslednje vreme spiralni elbow) skuvate al dente. Vode mora da bude u značajnom višku, soli takođe, a pastu procedite kad gricnete komadić i učini vam se da bi moglo da se kuva još jedan minut. To će se srediti dok pripremite ostalo. Ono što ćete da propržite, pršut na kockice, sitno iseckanu slaninicu ili peperoni salamu, uradite brzo, ali neka bude i slaninice jer unutrašnja strana tiganja mora da bude dobro podmazana. Proprženo sklonite na kraj šporeta da se ne ohladi, a čitav tiganj pospite struganim parmezanom onoliko koliko vam se učini da je dovoljno da obloži svu pastu. Pastu izručite u tiganj (naravno on je i dalje vrlo topao) i mešajte dok se parmezan, u tankom sloju, ne preseli na nju. Ako vam se učini da se pasta ne cakli dovoljno, dodajte još parmezana. Preko svega bacite ono što ste propržili. Zamislite da je kuvar odgurao kotur Parmezana nazad u kujnu i bacite se na jelo. Ne zaboravite salatu. Mešavinu zelenih, ako hoćete da mi udovoljite.

Moram na kraju da dodam da nisam tako rigidna po pitanju nozeva i posuda za kuvanje tj serpi i lonaca sve moze da zavrsi posao samo ako imas volje!

Ja sam rigidan. Jeftini i tupi noževi su osnovni uzrok brojnih odustajanja od domaće kuhinje i kulinarstva. Zato ću za one koji imaju tupe noževe, a nemaju para za skupe, dati par uputstava kako se noževi oštre:
1. Nikada ne kupujte gadget uređaje za oštrenje noževa! Provlačenje oštrice noža kroz njih je najbolji i najbrži način da se nož uništi.
2. Masat oštrači su namenski, ali često nismo spretni sa njima. Takođe, oni jeftini će tokom oštrenja razbacati sitne opiljke metala po stolu, tanjirima, jelu... Skupi masat noževi su blago namagnetisani i zadržavaju opiljke na sebi.
3. Hint! Često se noževi mogu najbolje naoštriti o dno starog porculanskog tanjira. Novi, liveni tanjiri imaju glazuru po čitavoj površini, tako da njima nema nepokrivene donje ivice na tanjiru, koja je tvrđa od masata. Za oštrenje vam je potrebna čista kuhinjska krpa koju ćete prostrti po stolu, da tokom oštrenja ne bi došlo do klizanja. Tanjir položite na nju tako da dno ostane sa gornje strane. Nož držite desnom rukom, a levu stavite preko metalnog dela noža. Tako ćete najbolje kontrolisati pritisak kojim ćete nož prevlačiti preko tvrdog oboda dna tanjira, malo s jedne strane, malo s druge. Videćete da na obodu tanjira ostaje sivi metalni trag skinutih opiljaka sa oštrice. Kad se uverite da je nož ponovo oštar, operite nož i tanjir, a krpu ostavite na svoje mesto.

Moze neki test o kuvanju?

Kako da ne. Predloži kako to treba da izgleda.

Harvi se, izgleda, neće omastitit za ćevape koje sam doneo. On sigurno menja fakutete na kojima bi predavao. Čubriku sam doneo, pa ako neko želi... Pitu s prazilukom i sirom ostavljam za sutra, ali da znate, ona koju su mi izneli u Strumici bila je moćna.

Anabel, kao najbolji ortak na topiku može, kad god to ona bude želela, da dobije ancho paprike (to su one sa moćnim ukusom, ali ne i ljute)

[Mica Milovanovic]

anabel wrote:
Moze neki test o kuvanju?

Kako da ne. Predloži kako to treba da izgleda.

Ja znam jedan jednostavan. Vi kuvate, a mi jedemo...
Posle se izjašnjavamo o tome čije je jelo bolje...
Ako preteknemo...

[scallop]

Ja znam jedan jednostavan. Vi kuvate, a mi jedemo...
Posle se izjašnjavamo o tome čije je jelo bolje...
Ako preteknemo...

Vidiš kako dobro znaš da "motiv" ide pre "novuma", ali to ne smeš da kažeš tamo gde treba.

Anabel i ja smo mainstream za vas. Kako to da vi testirate nas? Po ovom sajtu ima dosta onih koji su kod mene testirani. I svi znaju da jedu, osim...

Meni je dovoljan tekst koji opisuje šta je neko spremio da bih znao koliko je to jestivo. Ovde se već pojavilo nekoliko takvih izvedbi. Pet-šest, mislim. Anabel ne računam. Ona je - žiri. Ti znaš u kom si žiriju ti glavni. Neka se skupi dvadesetak, ali zaista spremljenih kod svoje kuće, pa bismo Anabel i ja mogli da načinimo neku rang listu i neka od jela preporučimo.

Osim ako ona nema bolji predlog.

[Mica Milovanovic]

I svi znaju da jedu, osim...

...jednoga koji ždere?  

[marlowe]

Ja sam par puta napravio bubrege prema receptu za lignje, seckanje na tanke listice, ukuvavanje sa belim vinom, zacini se, zapece se pri kraju i prelije marinadom belog luka i ulja. Ispalo je odlicno.

[scallop]

Test! Ovo bi trebalo da bude čorba od bundeve. Ako sve bude u redu sledeći postovi će biti sa slikama.

[anabel]

Prvo o slici sjajna je i nadam se i ostale ce biti....onaj touch sa zrncima nara je savrsen! Ja sam za nar ukrala foru iz filma "Kao voda za cokoladu" i sad ga posipam po salati od pecenih paprika ali zelenih zbog kontrasta boja.
A sad o ziriranju moze kad god zelite! Mada moze i ja da kuvam a vi ocenjijete al bez Bobana u ziriju, mislim on je davno dao svoju ocenu. Bilo bi savrseno da za tako nesto postoji prilika i mesto kao u onom kulinarskom dvoboju nekad na HRTV Jabuke protiv Krusaka.
Savet za Zakka : jednostavnije je bolje. Max. broj sastojaka za jednu salatu je 12 a u taj broj ulazi i sastav dresinga, znaci ulje sirce, so, biber,...evo za utehu slican recept: uzmes jedan veci celer i dve manje nakisele jabuke (moze radi boje i saragepa po ukusu) i izrendas pa pomesas i prelijes sledecim dresingom: umesas malu kesicu majoneza (onaj sa masinovim uljem je sjajan) i kasicicu senfa (sto aromaticnij to bolje a moze i obican) dodas dve kasike punomasne kisele pavlake i malo soli bibera i prstohvat secera pa sve sjedinis energicnim mesanjem -obavezno probaj pa popravljaj ukus dok nisi skoz zadovoljan, prelijes preko onog rendanog dobro promesas i pospes seckanim orasima i eto posto volis i suvim grozdjem! U sledecm broju Havajska salata oko ima zainteresovanih!

[zakk]

ORASI! Znao sam da sam nešto hteo, imao a zaboravio! Hvala

[scallop]

Ovo je test po Zakku. Uzgred, hvala što si sredio čorbu.

Bacio sam sliku. Prevelika je, a ja tupav.

Ako pravite salatu a la Anabel - bacite majonez.

[Meho Krljic]

Nema na tinypicu resizeovanja. Prekači ga na imageshack pa ga tamo risajzuj.

[Event Horizon]

Ja znam jedan jednostavan. Vi kuvate, a mi jedemo...
Posle se izjašnjavamo o tome čije je jelo bolje...
Ako preteknemo...

meni mi se ipak najbolje svidja ovakav test...

[scallop]

Ovo je još jedan test:
salata od radiča, kristalke i rukole.

Još ima vremena da se spremi takva.

[angel011]

Gulaš:

-juneće meso od buta, oko 200gr po osobi
-dve-tri vezice mladog crnog luka, ili manja glavica crnog luka
-maslinovo ulje koliko da pokrije dno šerpe
-Tomatello paradajz sok (piše da je pasirani paradajz)
-soli po ukusu

Dno šerpe preliti maslinovim uljem, iseckati luk sa sve peruškama (ili bez njih ako nije mladi) i dodati junetinu iseckanu na kockice (odstraniti sve one žilice, ako ste, kao ja, gadljivi na njih). Propržiti to, zatim dinstati na jakoj vatri i sa malo vode (mora dosta da se pazi da ne zagori, ali ukus bude intenzivniji). Pred sam kraj dodati Tomatello (ne preterivati sa količinom, treba samo da bude sos) i so, mešati dok ne dobije izjednačen izgled.

Ko želi može ovako pripremljeno meso da meša sa hlebom, pireom, ili makaronama.

Nisam još naišla na gulaš koji bi mi se dopao više od ovako pripremljenog.

[scallop]

Angel, ako je to ono što mislim da jeste i da si maslinovo ulje ocedila sa grančice, onda hvala.

A, što se tiče gulaša, kao što sam rekao svom zetu Čarlsu da on još nije jeo jagnjetinu, iako tvrdi da je obožava, ni ti još nisi jela gulaš. Sutra ćemo da spremamo nešto između gulaša i osso bucco, ali su nam izvadili osso bucco (to ti je šuplja kost rezana popreko tako da srž ostane u njoj), pa imamo samo odgovarajuće meso. Neko bi to zvao - ribić. Budući da mi je Zakk upravo rešio postovanje fotografija, a mi slikamo sve što spremamo, biće slikanja.

I, pazi se prženja na maslinovom ulju. To je ujdurma. Maslinovo ulje je nižemasna kiselina i pregrevanjem prelazi u više masne kiseline - to ti je mas'. Maslinovo ulje možeš da koristiš za salatu, za kuvanje nekih jela i, obavezno, kao deo preliva za morsku ribu sa gradela. Dok je na gradelama premazuje se običnim uljem.

[angel011]

Zar nije bilo kakvo prženje nezdravo?

Ok, možda nije gulaš - u kuhinju i kuvanje se slabo razumem - ali je vrlo ukusno.

[scallop]

Zar nije bilo kakvo prženje nezdravo?

Jeste, u načelu, ali ne i u pojedinostima. Što je masnoća manje zasićena na nižoj temperaturi se lakše raspada. To znači da ako pržiš na masti iza toga u tiganju ostaje mast, standardna ulja su negde u sredini, pa ono što ostane liči i na mast i na ulje, a maslinovo ulje ode u mas'. Jesi li nekada držala bocu sa maslinovim uljem u frižideru?

Ma, cilj ovoga topika je da otvorimo jednu tajanstvenu prostoriju u našim kućama za upotrebu - to je kujna.

[Usul]

Gulaš:

Nije to gulash. Gulash se ne pravi sa paradajzom vec sa crvenim paprikama ako cemo vec po originalnom madjarskom receptu. Ipak zvuci interesantno.

[angel011]

Ok, ok, dinstana junetina, onako kako je ja pravim.