ZNAK SAGITE — više od fantastike — edicija, časopis, knjižara...

Koje su kremini pečurke? Dva puta si ih pomenuo, moram da pitam! Meni se veoma dopada čorba od leblebija, prava zimska. Pravila par puta. Ovako nešto:

http://zena.blic.rs/recepti/Predjela/3333/Corba-od-leblebija

A pravila sam i ovo:

http://www.natanjiru.com/2016/02/pecena-leblebija-slanutak.html

Ali se samo meni dopalo.

Ovde ih folirantski nazivaju carske pečurke. Kad se potpuno razviju nazivaju se - portobello.


Tradicionalne leblebije mi ne pašu. Dobro ujedam, ali slabo grizem.

da li stavljate sarmu u rernu da se zapeče ili ne?

Ne.

Ahaaa, oni smeđi 'šampinjoni', hvala.

Ja stavljam u rernu i sarmu, i punjene paprike. Znam da ne mora, ali meni je tako neuporedivo ukusnije.

upravo odradila obe stvari da mogu direktno da uporedim. ukusnije mi je kad je samo šerpa a bez rerne, kupus je lepši, nekako je žilav posle rerne. a možda je i do mog kupusa.

Nema toliko veze sa rernom, koliko sa time koliko vode iz kupusa potrošimo tokom kuvanja. Važnije je imati dobar poklopac.

Moja majka je nekad davno ostavljala sarme po celu noć u rerni, na tihoj vatri. Dobro su ispadale.

Hm, ne znam tu vodu iz kupusa koliko bih umela da prepoznam, ja volim da je zapečeno, smežurano, odozgo. Paprike i blago preplanule.

Nije teško. Kad listovi ostanu smežurani kao polietilenska folija, onda znači da je voda otišla.

A to želimo ili ne želimo (u vezi sa: potreban je dobar poklopac)? 

ja papriku odmah gurnem u rernu. sarmu ne.  sarmu krckam  na tihoj vatri, odozgo je pritisnem tanjirom ili omanjim poklopcem pa preklopim. ne stavljam puno vode kad kuvam sarmu, a paprika i sama otpusti vodu.


punim samo zutu  i crvenu papriku . zelenu mrzim.

Moji Makedonci trpaju sve u rernu. Takav im adet. Njihove punjene paprike me opsenjuju. Ne znam da li više volim tople ili, ujutro, hladne. Međutim, u njih ide obrnut odnos mesa i pirinča u odnosu na naše punjene paprike. I, mnogo tečnosti, da upije pirinač i ostanu sočne. Nekako, kuvana jela imaju sudbinu na, a ne u peći. Sa druge strane, moj pokojni brat od tetke je kuvao sarmu baš kao i mama Angel 011, za svoju slavu. Bilo je to dobro, ali bi listovi kupusa postali nejestivi. Ako 'oću ćufte, mogu i ćufte da napravim, ali sarmu želim da pojedem sa sve listovima. Ako želiš rernu, onda rerna. Inače, ima već dve godine da smo kupili sudove kojima rerna ne treba, pa u njima mogu i musaku da napravim. Volim sočno, pa mi više odgovara dobar poklopac. Dobar poklopac kontroliše vlagu skoro kao i "pretis" lonac. Nisam ti pokazao kako izgledaju?

Sad mi se jedu punjene paprike, sarmu pravim za NG, tradicionalno. Videla sam posudu na slici, zaboravih da pipnem uživo. Pamtim za sledeći put!
Ja i sarmu i paprike, i đuveč, i krompir + meso po receptu svoje babe prvo na ringli ukrčkam (poslednje 2 godine u krčku) i onda u rerni zapečem da dobije koricu, ili već najsličnije istoj. Prosto, volem. 
Agota, ja teorijski više volim zelene paprike, ali se to, na moje iznenađenje, ne odnosi na ove uvozne babure, među njima mi je crvena favorit.

i moja tetka tako sprema sarmu za slavu. odlicna je. valjda tako mora kad se kuva bas bas na veliko.
nedavno sam na slavi probala posnu sarmu sa dimljenom ribom. ekstra je! prvo sam joj  bojazljivo pristupila, jer mi se pri samo pomisli na kombo riba- kiseli kupus bljuje, ali ispostavilo se da je  fenomenalna. nisam maltene mogla da prvalim da je riba. vrh!

 Anči, ma ja zelenim ne prilazim... žute babure punim. crvene isključivo šilje, i to je to.

Obećao sam da ću pokazati kako smo prošli sa leblebijama. Da nismo bili zadovoljni, ništa što štapni mikser ne bi popravio.

Stigao etrog i još sitnih agruma iz dvorišta. Sutra, preksutra pravimo slatko.





Stigla i Ladina knjiga, iz njenog dvorišta. Sad još da pohvatam kome su namenjene.

Sutra sprovodim odavno planiranu operaciju "Sarma"
Nikada je nisam pravio, a volim.

Svaki savet za apsolutnog početnika je dobrodošao. Naročito savet o tehnici motanja.
Planirano je da se ugnezdi u isti lonac i sogan dolma, pa ne znam, da li je to ok, mislim, da ne poremeti nešto?

Quote from: Džek on 28-12-2016, 00:22:22
Sutra sprovodim odavno planiranu operaciju "Sarma"
Nikada je nisam pravio, a volim.

Svaki savet za apsolutnog početnika je dobrodošao. Naročito savet o tehnici motanja.
Planirano je da se ugnezdi u isti lonac i sogan dolma, pa ne znam, da li je to ok, mislim, da ne poremeti nešto?

Ja to ne bih radio. Nikako zajedno. Za savijanje sarmi ću ti napisati ujutro.

Onda će posebno ili ću bataliti. Ujutro ću u nabavku, kada se probudim. Cenim, operacija će da počne negde oko 11, 12h, pa taman. Vidim, imaju i neke mašinice za motanje, ali jok, samo ručni rad.
Najviše me sekira to motanje. Unapred zahvaljujem. 

Sreća da te zanima samo motanje sarmi, pa ću, valjda, da je smotam u 6000. karaktera. Za celu sarmu bi mi trebala epska trliogija.


MOTANJE SARMI OD KISELOG KUPUSA


U nepostojećim beleškama moje majke jasno vidim kako je ona sarme motala. Na levu šaku postavi otvoreni list, na njega pripremljenu mesnu smesu, pa zatvori šaku. Preko napola oblikovane sarme previje krajeve lista i ponovo zatvori šaku. Srednjim prstom, to mi je uvek izgledalo lascivno, zatvori sarmu i sa krajeva. Magija? Ne sasvim. Nedavno smo pravili prvu ovosezonsku sarmu, kupus je tek dospeo za upotrebu, a pošteno rečeno, mogao je da sačeka još desetak dana. Pošto sam bio u virusnom zastoju, Radmila je pakovanje preuzela na sebe. Zamotala ju je na isti, stari način, i bila je odlična.


Ja motam sarmu na sasvim drugačiji način. Razlog je što mi leva šaka i nije za neku opsežnu upotrebu. Nadam se da glavice kiselog kupusa operete pre raslistavanja? Da se opere višak soli i drugih viškova. Koren našeg kiselog kupusa za kiseljenje zasecamo u krst, mnogi isecaju ceo koren, ali to nije presudno. Potrebno je imati i dobar, oštar nož. Listove zasecam u krug, uz koren i odmotavam ih bez oštećenja. Stavljam na stranu, po pet da znam koliko ih ima. Odvajam listove od kojih može da se zavije sarma. Najveće nastranu, jer takve stavljam odozdo i odozgo. Samo središte će da ode u salatu od kiselog kupusa. Volim da nabrojim tridesetak dobrih listova. To nam je mera.


Volimo manje listove, jer svaku sarmu vidimo kao dva-tri zalogaja. Sa svakog lista skinem zadebljani deo srednje žile. Ni to se ne baca, strpam uz ređanje sarmi, gde ima mesta. Uvek ima mesta u međuprostoru, kao i za kobaje i neko suvo meso i slaninicu. Kobasice obavezno sremske, polusuve, za kuvanje. Budući da sam napomenuo da sam bangav, zavijam sarme na pladnju. Pokušao sam da nađem neku fotografiju, ali uzaman. Ipak, našao sam kako savijama sarmice od zelja, a to je ista rabota. Hiljadu slika govori više od jedne reči.

Odlično! Takođe volim manje sarme, neću da jedem kuvano june u kupus kaputu.
Deo o pranju kupusa mi je dragocen, a sada i sasvim logičan. Previše soli i kiseline bi upropastili šmek.

Idem sada u nabavku, kasnim sa planom ali opravdavam prvim danom drugog dela godišnjeg, pa sve natenane i lagano.
Obaveštavaću o progresu operacije, a ako rukotvorine zasluže, i nekom slikom. 

Ja ću samo da dodam da ako si jaaaako pedantan, kao moj otac, možeš svaki list da iskrojiš koristeći neku tacnicu kao modlu, pa će ti sve biti iste veličine. 

Glavna etapa operacije "Sarma 2016" je uspešno okončana. Čestitam jedinom učesniku i glavnokomandujućem.
Lonac je pristavljen; cvariće se na lagano do večeras.


Mislim da operacija zaslužuje prikaz za sagitaški publikum; ipak je prvo motanje u pitanju!


Ana, nisam krojio, ali sam kidao, odokativno, imao sam dve glavice a na jednoj behu baš veliki listovi. Najeo sam se baš baš C vitamina i čudio se koliko rašireni listovi kiselog kupusa imaju sličnosti sa onim gadurijama iz Alien filmova, onim kada se ksenomorfima ljušti koža ili neka slična ujdurma






Psihološka priprema za sprovođenje plana, da ohrabri i izvrši dezinfekciju ždrela:









Lejer jedan uspešno komplit:









Lejer apgrejdovan suvim servis pakom:





I završni, treći lejer!







Ostalo je nadeva taman za tri veća luka koje sam posebno skuvao pa ću ih u rernu. Da ne skapavam dok se sarma cvari.

Majstorski! 

Hvala Lilit. Da postavim za dvoje?

Aaa to se ceni, da su male, slatke sarmice, a ne
ko moja keva, da izgleda ko da je urolan bizon

@Džek,
samo ako uz sarmu nudiš i pseudoefedrin sa  hlorofenamin-hidrogen-maleatom začinjene kafetinom i ibuprofenom

čekamo fotku na tanjiru

Samo Džekovača!

Biće i na tanjiru, ako ne večeras, onda sutra. Namirio sam kera, sve vreme je zavijao dok se kuvala sarma pa sam morao nešto da lovim po frizu.

Nikad se ne bi reklo da je prva, više kao dva'es prva izgleda, čestitke i na uratku i reportaži

Hvala Ana. Imam još tanjira, i mesta za stolom!
A da je prva, bogme jeste. Dok sam bio mlađi, nisam je voleo, gutao je reda radi a eto, čovek se menja, kao i njegov ukus. Uzgred, legla je i zaprška. Sada se finalizuje krčkanjem. Srknuo sam malo safta i svi moji strahovi su se razvejali. Uspelo je.

Sjajno

Bravo, Džek!

Quote from: Džek on 28-12-2016, 20:01:17
Dok sam bio mlađi, nisam je voleo, gutao je reda radi a eto, čovek se menja, kao i njegov ukus. 

Od ovog mi bi lakše među svim ovim sarmozaljubljenim ljudima!
Ja sarme ne volim, jedem samo u gostima, a punim isključivo paprike. Glavna sam u kuhinji (čitaj: jedina umem nešto da spremim) i može mi se 

Ne mogu da odolim, moram ovo da potamanim pa da završimo sa operacijom "Sarma 2016"


Punjeni luk, ili sogan dolma (pokušaj iste), nisam kuvao sa sarmom, nego sam tri glavice skuvao posebno, napunio preostalim nadevom i ispekao u rerni. Jedna je već stradala, neću se izvinjavati zbog toga
Ipak, nije sve potaman. Sarme imaju tendenciju odmotavanja, ali kašika sve kupi. Bilo bi i više nego dobro da je sve ispalo kako treba.

joj kimura! 
btw, kad me ljudi pozovu da svratim, uvek izgovorim: - dolazim, ako će biti sarme.

a ako nam džek saopšti da je sam i ukiselio kupus, obesiću se o šunke. 

edit: bravo džek!

Na fotki se tendencija odmotavanja ne vidi 
Verujem da će Sarma 2017 umnogome prevazići Sarmu 2016.

Quote from: Kimura on 28-12-2016, 20:44:28
Bravo, Džek!

Quote from: Džek on 28-12-2016, 20:01:17
Dok sam bio mlađi, nisam je voleo, gutao je reda radi a eto, čovek se menja, kao i njegov ukus. 

Od ovog mi bi lakše među svim ovim sarmozaljubljenim ljudima!
Ja sarme ne volim, jedem samo u gostima, a punim isključivo paprike. Glavna sam u kuhinji (čitaj: jedina umem nešto da spremim) i može mi se 

Hvala Kimura, utukao sam ceo dan u operaciju! Kao što sam već napomenuo, imam još tanjira, ima cca 50 i kusur sarmi, pa izvoli. Znam da je nemoguće, trenutno, ali poziv je kao dragstor, otvoren svim dobrim 24h!
 
Ta tendencija je zabarušena na dnu tanjira, potopljena u saftu.
Eh, nisam kiselio kupus, bez veze mi je to, živim sam, retko ga spremam pa kupim kada mi zatreba. Najviše ribani, dinstam ga sa kimom i šećerom. I nekim mesom, naravno. 

imate li nekih specijalnih saveta kad je ruska salata u pitanju?

Danas je pravim!

Ne znam šta bih ti rekao, meni je to jako individualna stvar. Nezamislivo mi je praznik bez ruske!
Najveći štrapac mi je seckanje kiselih krastavaca, koje nikada ne možeš naseckati dovoljno, pa sam ih precrtao sa spiska. Limunov sok sasvim lepo odradi posao, ali ipak fali krckanje pod zubima.

Ne stavljam kuvani krompir i jaja, umesto krompira naseckam kackavalj, recimo. I vise kisele pavlake (da, ubacujem pavlaku), manje majoneza. Recimo 2:1 u korist pavlake. Bude laganija.

da, da, obavezno stavljam pavlaku (premda ukućani protestuju) i to mevgal od braće grka. al stavljam i jaja i krompir. i kisele krastavce u višku!
ovako nekako otprilike, al ne merim, već ofrlje: http://www.coolinarika.com/recept/848831/
a i meni nezamisliv praznik bez ruske, posebno moj OMILJENI praznik, kad već više nemam dan republike. lol

razmišljam i o mimozi al morate da me odgovorite jer ću posle da kukam
http://www.coolinarika.com/recept/764784/

Dybuk, to je recept za liniju i dijetu a ne za praznike i mislim da je time salata osakaćena. Jaja kardinalno menjaju ukus nabolje, a krompir, ne bih znao, nikada nisam pravio bez krompira ali jesam ponekad bez krastavaca, nekad bez jaja.

Za sir se apsolutno slažem, apgrejduje salatu za nekoliko verzija!


Večeras ću je kuvati, kupio sam kilo i po povrća za salatu, uzeo dosta majoneza i pavlake i već skuvao deset jaja. Biće i šunkarice, uzeo dve mini rude pa ću odokativno da naseckam koliko treba.




Takođe mi je u planu salata od tunjevine ali videću..
Tunjevina, kiseli krastavci, seckani, iseckan luk i jaja. Povezati majonezom. Tvrdim da je ta salata ako ne bolja, onda je u rangu sa ruskom, ne mogu se ljudi zaustaviti kada počnu da je jedu!

Dzek, ne, ne, definitivno pavlaka ublazi onaj teski ukus majoneza, veruj da ne bude posna, a bude laka i ukusna.

Krompir ne volim kad se ohladi i odstoji, a ni ukus jaja u salati. Tako da sam malo prilagodila svom ukusu i niko se nije zalio Uopste ne nedostaju klasicni sastojci, ne provaljuje se da je modifikovana...osim na bolje.

obožavam tu od tunjevine, s tim što stavim i koji kuhani krumpir, prosto da pokupi eventualnu vodicu koja zna da se stvori niotkud.

hm, rendane jabuke, rendani celer, seckani orasi, ren ren ren, pavlaka+majonez. i biber! neka varijanta valdorfa, moglo bi i to!

Kažem da je ruska duboko individualna stvar. Stavljam i ja pavlaku, ali ne u tom omeru. Trećina pavlake, dve trećine majoneza.


Lilit, vodicu? Nikada mi se to nije desilo... doduše, redovno je promešam, tj, nema redovno, potamani se jako brzo, pre ruske, ali ako slučajno odstoji do prekosutra, promešam je.

Džek, pametno.

in the meantime: sve male tajne karameliziranja luka.

Deliš, ili želiš?

Meni je Zakk otvorio oči na temu povremenih neuspeha u tom domenu - neka ulja, jednostavno, neće pa neće (palmino, koštica grožđa), dočim mast i maslac ne omanjuju.

Na temu salata, imam da prijavim da majonez uopšte ne jedem(o) te se salate svode na turšiju, sveže voće i povrće i poneku s pavlakom (varijacija na waldorf, kupus sa pečenim bademima i pavlakom, rendana keleraba sa rendanim belim sirom i tako to)-

Quote from: Ana on 30-12-2016, 19:58:58
Deliš, ili želiš?

odlučih da napravim prebranac
http://www.znaksagite.com/diskusije/index.php?topic=6375.msg643158#msg643158
experimentišem sa tri vrste luka (ljubičasti, beli i normalni u kombinaciji). al već se oseti karamela miris
nemam ni gigantes, te će tetovac morati da odradi posao.
videćemo kako će ispasti na kraju.

Moram da kažem da sam pustila i frenč stajl seckanje luka, i kao hipnotisana piljila u dekolte