Šta smo dobro krkali ovih dana?

[scallop]

Naravno da je paprika.

[džin tonik]

barbarin zna!

[ALEKSIJE D.]

Ljuta paprika. Ibrufen je ovde glavno jelo a salatica i ostalo garnirung.

[scallop]

Pomalo iritiran diverzijom na ovaj topik smetnuo sam s uma da nisam dovršio sa mojom boeuf burguignon varijantom. Prekinuo sam kod mariniranja.


Mariniranu rozbratnu smo izvadili i posušili, a zatim uvaljali u brašno i propržili na ulju. Odložili smo je u stranu. Napominjem da je delimično prženje mesa uvaljanog u brašno prilično zgodno da se sačuvaju sokovi u mesu, a i da se u jelo unese neka količina brašna koja će pomoći u zgušnjavanju sosa. Odvojili smo naseckano povrće od tečnog dela marinade i dodatno ga usitnili električnim tučkom. Jelo je dalje pripremano prženjem nove naseckane glavice crnog luka, dodavanjem isitnjenog povrća, spuštanjem propržene rozbratne u sud i nalivanjem sa tečnim delom marinade. Sve se dalje kuva poklopljeno tokom dva sata. Pošto se rozbratna praktično raspadne ja sam uklonio i kosti.





Uploaded with ImageShack.us


Jelo se služi sa njokama od krompira (negde sam već pisao o njima), a mi smo imali restovan krompir. Preko svega smo narendali Brankin kozji sir za rendanje. Radmila je uz jelo popila ostatak crnog vina, a ja sam pio Delhaize pivo.

[scallop]

Uploaded with ImageShack.us


Jedan fini snek uz grčki ciporo ili neku našu ohlađenu neobojenu rakiju.


Režanj grčke fete, može i makedonske, ali nikako subotičke (to nije feta sir). Preko nje režanj svežeg paradajza, nekoliko kapi maslinovog ulja, "prstohvat" origana i dva listića izletničke kobasice, Baćka Topola. Na tanjiru minut i po u mikrotalasnoj peći.

[Lord Kufer]

Srbi nemaju pojma šta je to feta 
Hoću reći, ovi što kao prave fetu...

[Mme Chauchat]

Burginjon divno izgleda i još lepše zvuči po opisu. Možda ću pauzirati s durenjem i priložiti neku od onih neestetskih fotografija koje su nam se nagomilale tokom leta.

[Stipan]

Režanj grčke fete, može i makedonske, ali nikako subotičke (to nije feta sir).

Aman, to nije čak ni subotički sir, ne nagrđuj lepu varoš...

[scallop]

Dokle god ga reklamiraju kao subotičku fetu ja o njoj tako. Subotički sir je nešto sasvim drugo i njega više - nema.

[ALEKSIJE D.]

Je l imaš recept da gurmanske škembiće ili mitsko jelo šuš muš?
Ne zezam se.

[scallop]

Danas se sve može naći na guglu. Izgleda simpatično, ali nemaš šanse za šuš muš. To ti je kao moderni triatlon.


Šuš - muš
Iako ovo jelo potiče iz istočne Srbije, čak su i sredovečni tamo zaboravili šta to znači i kako se sprema. Značenje imena će ostati tajna, a način pripremanja, evo, otkrivamo. U oveći sud poredjati kilo junećeg škembeta nepravilno isecenog, četiri svinjska papka uvijena u jagnjeća tanka crevca, kilo jagnjeće ili bele teleće džigerice, dve glavice iseckanog crnog luka, dve veze iseckanog mladog luka, kilo paradajza, kilo babura isečenih na kriške, ljutih papričica po ukusu, aleve paprike, soli i tucanog biera .. (Uh!=B0) Sve ovo se kuva na tihoj vatri nekoliko sati uz povremeno nalivanje vodom, da ne zagori a gotovo je kad viljuška može glatko da prodje kroz škembe. Onda se sve povadi, iznutrice se stave na jednu stranu, a povrće propasira sa saftom. Sve zajedno se vrati u sud, doda još kilo jagnjeće ili teleće crne džigerice, nalije se pola litre belog vina i krčka još dvadesetak minuta. Iako se ukuvava u belom jede se uz jako i suvo crno vino.



Gurmanski škembići
Kilo junećeg škembeta obariti i iseći na komade veličine kutije šibica. Uvaljati ih u brašno i propržiti na vreloj masti. Onda iseckati četvrt kile slanine ( a može i više, ako je slanina mesnatija) na sitne kockice, malo propržiti, pa dodati tri narendana kisela krastavca, četiri čena sitno iseckanog belog luka, iseckanu vezu peršuna, aleve paprike, a po volji i tucane ljute,i naravno soli i bibera. Sve propržiti još malo, pa dodati one pržene škembiće, naliti voidom u kojoj su se kuvali tek da ogrezne, pa ukrčkati još desetak minuta. a

[Mme Chauchat]

U subotu smo, fore radi, jeli ovo odlično jelo pod nazivom subuta. Recept je iz "Mog japanskog kuvara" Secuko Inumaru, koja već decenijama živi u Beogradu.


300g svinjskog mesa iseći na komade prečnika 3cm, preliti ga belim vinom i soja sosom (po 1 kašika) i tako ostaviti 30 min.
Povrće (3 paprike, 1 šargarepa, 1 glavica crnog luka) i ananas iz konzerve (4 režnja) iseći na komade prečnika 3cm. Šargarepu iseckati sitnije i malo prokuvati. U posebnoj posudi meso se prelije jednim belancem i dobro izmeša, a onda uvalja u gustin.
Meso se prži u ulju dubine 5cm i isprženo stavi na papir, da bi se odstranilo suvišno ulje.
U tiganju ispržiti seckani luk, skloniti, pržiti papriku, pečurke/šitake (4kom), šargarepu, ananas (po mogućstvu sve odvojeno i na kraju vratiti u tiganj). Povrće se prži na jakoj vatri i ovlaš.
Isprženo i od ulja isceđeno meso staviti u tiganj zajedno sa isprženim povrćem, pečurkama i ananasom, pa ga onda preliti prelivom koji ste smešali u čaši i dobro sve promešati. Služiti sa pirinčem.
Preliv: po 3 kapike soja sosa, sirćeta i šećera, 6 kašika supe ili vode, 1 kašika kečapa, pola kašike gustina, kašičica začina po želji.
Mi smo imali izvesne izmene (veće mere svega a posebno mesa) i umesto pirinča gibanicu u znak srpsko-japanskog prijateljstva.
EDIT: jesti brzo, dok hrskavi poh ne upije preliv i omekša.

[Dacko]

Lepo izgleda, po sastojcima bi se reklo da je i ukusno, a najlepše je to što imaš vremena i volje za novotarije. 




A za malo pisanja o knjigama?

[Mme Chauchat]

Ma nisam ja ovo kuvala, muž, muž! On je glavni i jedini kuvar!
(edit: biće -.-)

[lilit]

jao jevtro, kako se takva zlica tako dobro udala?????

[scallop]

Odlično. Jedino me uvek nervira "duboko ulje". Zgodan je fazon sa oblaganjem belancetom, to je dobar lepak za gustin. Ipak, ne bih zaobišao pirinač. Pre tri nedelje u Grčkoj smo imali neku zajedničku večeru (praksa domaćina za sve goste) sa mandžama od sipe i liganja (posebno) i buzaru sa gavrosima (sitna plava riba) uz pirinač. Meni je najviše prijao pirinač.


Nikada nisam smatrao vrhunskog roštiljdžiju dobrim kuvarom, kunst je spremiti ukusno jelo od pirinča. Meni su carevi za pilav pravi carevi kuvanja.


Zato pitam: Ima li ko preporuku za marku pirinča koji može da se skuva da svako zrno ostane posebno? I, kako?

[Mme Chauchat]

jao jevtro, kako se takva zlica tako dobro udala?????

prodala se đavolu na vreme!!!

@scallop: uncle Ben's je takav, ne bi od njega mogao sutlijaš ni za sto godina. Mi inače porodično volimo pirinač (integralni takođe) i jedemo ga u raznim varijantama, mogu da se raspitam kod stručnjaka.

[lilit]

basmati.

operes pirinac. stavis vodu da prokljuca, posolis ov kors.  i onda sunes pirinac u prokljucalu vodu, kuhas 10 minuta (to otprilike, ja probam zrno, pa ako je gotovo, onda vadim), salijes u cediljku i sunes pirinac u neku posudu. ja obicno volim da ga vratim u tu istu serpu gde stavim mrvicu putera, pa kao zapecem taj donji sloj, cisto da se setim kad zagrizem.

ako budes dobar, donosim ti kesu next time!

(zvucim ko redsonja!!!)


uncle ben´s je shitina vanredna neukusna!!!

[Mme Chauchat]

Aa, ima basmati i ovde! Džabe ucena! Ali nije baš beo, a mislila sam da se to traži?

[Barbarin]

Ovo sa pirinčem je 5 u glavu 

[scallop]

Ja za mesec dana fatam tutanj tamo gde sve ima da se kupi, ako ima love. Sigurno donosim samo dve stvari: Ghirardelli chips čokoladu i šećer od trske, ali onaj što "pliva" u kesi. Pirinač se nađe i ovde, ali ti treba prava adresa.

[Plut]

Nešto mi reklo da scallop ne voli dugo zrno, ali jedini pirinač koji smo probali iz naših krajeva, a da ostane ceo tokom kuvanja je iz Pakistana. Uvozi i pakuje Kozmetik plus (!) iz Niša, a zove se Rizi.


Kako ga ja kuvam a da ostane ceo i ne zalepi se (i ne samo ovu vrstu). Preliti vodom, tek da prekrije vrh i kuvati na najslabijoj vatri pa svako malo dodavati vodu (čim se pirinač izdigne iznad površine) dok ne bude kuvan.
Jednostavno, a efikasno.

[Lord Kufer]

Ma nema ništa do li kočanski. Taj se fino raspilavi, kakva bre zrna  Najbolji je za sutlijaš.

[scallop]

Plut, tako kuva i Radmila, ali ona voli da zirka i sa strane. Mi godinama dovlačimo pravi kočanski pirinač, ali, jeo sam i druge dobro skuvane.


Da li neko kuva sočivo? Nisam ga jeo godinama, a sad mi počeo da se dopada. Lični ukus zna tako da se izopači.

[Barbarin]

Ghirardelli ALA izgledaju odlično svi proizvodi  :evil:al su tako daleko

Kakav je to čips nisam našao na sajtu?

[scallop]

Potraži pod kisses.

[Barbarin]

Ajoj kao Pionirovi Cookies al sigurno 100x bolje 

[scallop]

http://worldwidechocolate.com/shop_Ghirardelli_hotcocoa.html


Mi kod Sam's-a kupujemo kesu sa kilo i po. Ovde su samo manje od 326 g.

[Barbarin]

U nisam ja to dobro skapirao iz prve, sad na ovom linku jesam 

[Irena Adler]

Kad ste već kod chocolate chips-a, da li je iko ikad video to negde u zemlji Srbiji (da ima da se kupi, hoću reći)?

[scallop]

Jok ja. Pošto smo zalihe potrošili, kupimo celu pa drobimo.

[Irena Adler]

Ja seckam a to boli. 

[scallop]

Staviću te na spisak.

[Irena Adler]

A ja te zovem na kukije kad napravim.

[Lord Kufer]

Rende bre   

[Irena Adler]

Ne može rende jer se onda istopi čokolada skroz. A fora je da ostanu parčići. Delimično istopljeni.
(ko me ne zna pomislio bi da se razumem... )

[scallop]

Našli smo Kuferu slabu tačku - pojma nema o kuvanju!

[Irena Adler]

Pa sad, nije da ja imam (ali pečem ultrasuper čokolit čip kukije)..

[Barbarin]

Ima nešto slično kod nas u NS u piceriji Caribik, imaju točeni sladoled sa prilozima i imaju tako neki kao dugmići čokoladni komadići, ne znam gde ih nabavljaju.  Ne znam ni dal bi prodali ovako, mogao bi da pitam, da mi daju odvojeno. Ovi vaši su sigurno bolji.

[Lord Kufer]

Pa to nisu chips, iako ih tako zovu. To su beans. To je kao kafa. Liveni.

[scallop]

Samo se dublje uvaljuješ.


Izgleda kao velika kap tečne čokolade koja je skoro očvrsla padajući na hladnu pokretnu traku tako da se samo malo spljošti pri osnovi, a vršak ostane bez snage da se složi u kap.

[Lord Kufer]

To onda definitivno nije čips.
Ali, možda može da se napravi u kućnoj radinosti.
Ovo su chocolate chips:

http://heavenlyhomemakers.com/making-homemade-chocolate-chips-in-detail

[Lord Kufer]

A evo ovde i uputstvo kako da se naprave chocolate beans.
(Treba čitava fabrika  )

http://www.wikihow.com/Make-Chocolate

A ima i video

How to Make Raw Chocolate : Cacao Beans

[scallop]

Neznalice! Idi poučavaj Mehu teoriji zavere.

[Lord Kufer]

E, dobro, aj pričajte o nečem drugom. Ja sam se danas najeo gibanice i baklave 

[pokojni Steva]

Ne znam šta mi je, po'čo sam da pravim opak pasulj. Poklopilo se sa odustajanjem od "sumporaša" i "gradištanca" i prelaska na "pinto", te uvođenjem zaprške (na slanini, striktno  ), sad ne menjam da me po ušima tuku. Jedino, danas mi podvalili mesto rebara komad Lordovog dimljenog mamuta, ispale oči otkuvavajući i meni i njemu, pa ipet žilavo 


Pilav je u planu odavno, nekako ga zaboravljamo. Onaj što je moja mati pravila, Lord bi se raspametio - kuvala ga je na ringli, ništa lerna. Umućka se, možeš fugne izvlačiti. Otkad sam se oženio, pirindžano sam progledao 
Jedina muka, ne da mi da u pilav ubacim i malo graška, a meni to plače jedno za drugim. No, ne buni sa kad sunem karija (u štedro), pa se tu namirimo. Jbg, od svih tih "azijatluka" jedino mi kari paše 

[Stipan]

MRZIM KARI!!!! 

(Al' ga žena voli, pamoram da ga ignorišem...  )

[Agota]

MRZIM KARI!!!! 

(Al' ga žena voli, pamoram da ga ignorišem...  )

obozavam !
probaj ovaj ,mmmmmmmmm...

[Lord Kufer]

Od pilava najviše volem nasi goreng.
Od pasulja, odlična fora je meksički crveni pasulj sa sušenom ovčetinom.
Ja dono na selo i podelio seme seljanima 

[Melkor]

Kad ste već kod chocolate chips-a, da li je iko ikad video to negde u zemlji Srbiji (da ima da se kupi, hoću reći)?

U Njegosevoj, negde oko Lovca. Najvise prodaju alkohol, al' mi tamo kupujemo ulje i sirce a ima i slatkisa i kafe.