Šta smo dobro krkali ovih dana?

[Boban]

Sve je to stvar ukusa i navika. Ja volim najviše mučkalice, mešanu saklatu, sva jela gde se ne zna šta je šta... lazanja, pa čobanac (gulaš od tri mesa).meni je svetogrđe da hrana stigne u tanjiru kao odvojeni parčići poput japanskih postavki, bez problema mešam u tanjiru sve što se može pomešati Da, mućkalica mi je vrhunsko jelo, definitivno...

[lilit]

meni najbolja mućkalica bila u čuburi u pejtonu al verujem da imaš keca iz rukava?

[Scordisk]

pa dobro, hajde, gulaš i pire još kako tako...

ali da se, primera radi, ona vodica od graška pomeša sa ostatkom sasvim pristojne hrane... pa stvarno degutantno! 

[lilit]

grašak ima vodicu?     

[Scordisk]

da. odvratnu, sluzavo zelenu vodicu za plašenje dece i ljudi slabog stomaka!

[lilit]

ovo pravili neki koji ne znaju da kuhaju

[Scordisk]

eh, lilit, ne samo što ne znaju da kuvaju, već i vode sajt o kuvanju i receptima

[Boban]

grašak je jestiv?

[Ana]

Ovo je regularno odvratnoizgledajući čorbast grašak. Ja volim tolerišem samo dinstan, da ispadne ko iz konzerve 

Inače, musaka je vrrrrlo zanimljiva, ali je definitivno pravo otkrovenje samo mesni fil, koji nikada nisam tako pravila, ali od sada hoću, samo tako, za sve musake. Slika sledi kad ulovim fotogenično parče. Recept je ovaj:

https://www.jocooks.com/recipes/mighty-moussaka/

Ako vas je prestravila i obeshrabrila dužina recepta, broj slojeva i broj sastojaka i začina, odmah da vam kažem da ni na treće čitanje neće delovati lakše. A nećete ni posle pravljenja misliti da ste preterali sa strahovanjima.
Sve u svemu, što se mene tiče, hvala receptu na mesnom filu (+ bešamelu). I na količini allspice začina, definitivno mi postaje jedan od omiljenih začina za meso (za sada sam ga samo u SuperVeru locirala, i u kuglicama i mleveni).

[Ana]

Neće lepo da se slika, i tačka. I, to što sam rekla da neću ponavljati, hoću, kao bela lala - ukućani uložili protestnu notu, mnogo im se sviđa. I povrće ću seckati na kockice.

[scallop]

Danas su gosti bili zbog tatar bifteka. Kao prilog su dobili humus na naš način, pico di gallo, dve vrste sira sa origanom u maslinovom ulju. Ostalo smo preskočili.

[Ana]

[Petronije]

Baš lepo uslikana musaka, vremešni canon 500d radi pos'o. 

[Ana]

Sve znaš 

[Petronije]

Ma zanimalo me koje je sokoćalo pa sam iščitao EXIF 

[scallop]

Kako mene uvek pogrešno ili rđavo protumače teško sam odlučio da pišem o filmu o Džuliji Čajld. Neću o katastrofalnoj glumi Meril Stril koja je banalno imitirala glas Odri Hepbern iz My Fair Lady, niti o Stenliju Tačiju koji je uvek neverovatno dobar. Nekako ću da izbegnem i njenu epohalnu knjigu o kuvanju koju je pisala punih osam godina.


Zadržaću se na onom šta sam ja čitavog života pokušavao da prenesem kao kuvanje. Najsloženije recepte sam video u Cajun kuhinji Luizijane i Misisipija, ali ti recepti su za nas nedostižni. Meni je jednostavnost uvek bio jedini cilj. Tako sam složio gomilu recepata o jelima sa gljivama u pedesetak, a pozamašnu zbirku kako se pripremaju prepelice u manje od dvadeset recepata. Zapravo, dovoljan je jedan ako nabavite prepelice. Danas su ti zapisi recepata bezvredni, zaorem po Guglu i nađem sijaset drugih, pa biram. U pozamašnoj ličnoj zbirci knjiga o kuvanju znam u kojoj knjizi stoji onaj o chilli con carne koji kuvam bolje od Amera. Posebnu zbirku, sa nekoliko stotina recepata o istom, nekom sam poklonio. Šta će mi ako se sve svodi na paralelno kuvanje gulaša i crvenog pasulja? Isto tako znam i gde je meksikanski recept za savršene dinstane šampinjone. Tatar biftek sam napravio toliko puta da mi recept ne treba.


Ono šta sam želeo da kažem je da vam ne trebaju specijalni sastojci i začini nego osećaj budućeg ukusa dok kuvate.

[Ana]

Ono šta sam želeo da kažem je da vam ne trebaju specijalni sastojci i začini nego osećaj budućeg ukusa dok kuvate.

Iz moje perspektive, taj osećaj budućeg ukusa se najčešće sreće kod profesionalnih kuvara, ili vremešnih domaćica, kojima su sve mere 'otprilike'. Ne sporim da ima i mlađih koji su tome vični, mada lično mislim da ne poznajem nikoga, te tumačim da je u pitanju posebna vrsta talenta. Sebe za sada ne svrstavam ni u jednu od pobrojanih kategorija, te baš volim recepte gde se lepo držiš svih mera i dobiješ savršenstvo. I rado bih posedovala pomenute recepte za meksičke dinstane pečurke i omiljeni chilli con carne, jer nemam ni maglovitu predstavu koji bi ukus to moglo imati.

[lilit]

musaka ti izgleda savršeno, hvala na receptu. probaću da je napravim čim se izvučem iz ništamisenekuvaprejedenasamkonstantno post-NG faze.

[Ana]

Za nju baš treba da ti se povrati apetit. I, moja preporuka, povrće na kockice, pa kraće peći (možda po 10 minuta?). Mnogo je slojeva ovako, klizaju se međusobno, i stvarno treba da imaš veeeeeelika usta da ih sve spakuješ u zalogaj.

[Petronije]

Ono šta sam želeo da kažem je da vam ne trebaju specijalni sastojci i začini nego osećaj budućeg ukusa dok kuvate.

Iz moje perspektive, taj osećaj budućeg ukusa se najčešće sreće kod profesionalnih kuvara, ili vremešnih domaćica, kojima su sve mere 'otprilike'. Ne sporim da ima i mlađih koji su tome vični, mada lično mislim da ne poznajem nikoga, te tumačim da je u pitanju posebna vrsta talenta. Sebe za sada ne svrstavam ni u jednu od pobrojanih kategorija, te baš volim recepte gde se lepo držiš svih mera i dobiješ savršenstvo. I rado bih posedovala pomenute recepte za meksičke dinstane pečurke i omiljeni chilli con carne, jer nemam ni maglovitu predstavu koji bi ukus to moglo imati.

Ma da, strogo praćenje recepta zahteva malo prakse, i to je otprilike to. Ovo o čemu Skalop piše je već određeni nivo majstorstva, nije nemoguće postići, ali treba mnogo ljubavi, treninga i talenta koji si spomenula. Mi ovde uglavnom imamo ovo prvo, volimo da jedemo, a lenji smo ili nemamo vremena da se posvetimo tome na nekom višem nivou, kao Skalop, koji sve što radi, radi maksimalno ozbiljno, pretpostavljam jer ne radi stvari koje ne voli. Nije dovoljno pročitati sve one knjige o kuvanju, treba sve to isprobati da bi imalo smisla.

[scallop]

Znao sam da će me pogrešno razumeti, ali to je sudbina. Nisam ja hteo sebe da proglasim majstorom nego da umanjim pritisak koji osećamo kad se držimo recepta.


Po svetskim kuvarima ima više recepata nego što možemo skuvati ili pojesti. Zato težim da ih pojednostavim. Onaj "Patin kuvar" je danas nečitak, ako već nešto slično niste spremali. Razmeravanje količina je skoro nemoguće, posebno ako tamo piše da je u "šoljama". Ni šolje više nisu iste. Šta je prstohvat ako vam nisu isti prsti. Ni kvaliteti mesa, povrća i drugih dodataka nisu isti. U SAD umesto jagnjetine jedu neku ovčetinu, krompir im je mokar, a ne kao naš i tako redom.


Dakle, morate se osloniti i na osećaj i odabrati jela koja vam "idu". Jer, neko drugi uvek nešto bolje sprema, ko Petronijevićka kiflice. Mora da je i ovo konfuzno, ali bi mi trebala cela knjiga da objasnim.

[Ana]

Ali ti jesi majstor, i to stvarno nije sporno I verujem da ti je želja da pojednostaviš, ali i tu smo svi različiti, meni je sve lakše 'po knjizi' nego 'po osećaju'.

I, stvaaaarno me zanimaju te meksičke dinstane pečurke.

[scallop]

2 chipotle chiles;
6 cups button mushrooms;
1/4 cup vegetable oil;
1 onion, finely choped;
2 garlic cloves, crushed or choped and salt.
small bunch of cilantro to garnish.

Zagreješ ulje u tiganju i dodaš crni i beli luk, papriku i šampinjone. Mešaš do ke ravnomerno ne presvuku uljem, a potom još 6-8 minuta uz povremeno mešanje dok šampinjoni ne odmeknu. Začiniti i malo naseći silantro.

Dakle, ovo jelo je malo ljuto. Ili mnogo. Nemaš chipotle, ja imam, ali imaš ljutih paprika na pijaci ko pleve.
Nisu pomenuli biber, a mi ga stavimo. Veće pečurke iseći na pola. Znači, kupiti što manje.
Silantro je list korijandera, ima ga uvek na Bajlonovoj pijaci i đavolski je skup - 3000 d/kg. Kupiš 50 g.

Prijatno.

[Ana]

Hvala 

[Petronije]

Pa ja sam ovako spremao šampinjone više puta, bez recepta, probao jednom i video da valja. Naravno bez fensi meksičkih začina i ljute paprike, ali to je to.

[scallop]

To sam i napisao. Uvek je neko već pravio i uvek se može različito začiniti. Podešavaš prema ukusu u kući.

[tomat]

ja volim da kuvam, ali ne volim da se dugo zadržavam u kuhinji, pa tražim recepte koji mogu da se spreme za otprilike pola sata. i obično krenem od nekog recepta, a onda ga prilagodim prema onome što zapravo imam u kući (po principu nemam ovo, ali bih mogao da zamenim ovim, ili dodam ovo drugo).

[Scordisk]

dobro zvuči ovo sa čurkama, znaju braća meksikanci kako se postupa sa njima, pisao je o tome još kastanjeda  pitam se kako bi bilo sa bukovačama

[Ana]

Začini značajno menjaju ukus jela, bar meni (kao i mast vs ulje vs maslinovo ulje). Verujem da smo svi dfinstali šampinjone, i tu nema mnogo razlike, razlika se dobija sosom i, masnoćom, i začinima. Zo na kraju i dalje budu dinstani šampinjoni, isto jelo, ali ukus drugačiji.

[scallop]

Scordisk, pitaj Kastanedu za bukovače. Scallop bi ti rekao da su šampinjoni sa zemlje, a bukovače sa drveta i da prvi, zbog više vlage u sebi daju više mogućnosti za varijacije jela. Sa bukovačama sam se zadržao kod pohovanja, ostalo batalio.


Sa druge strane, nisam naglasio nijedan poseban začin za meksičke šampinjone, zar ne? Ni chipotle paprike ako nemate. Ni najbolja zbirka začina ništa ne rešava, ali malo volje, znanja i iskustva itekako. Liči li vam to na što drugo?

[Ana]

Ma realno, što se mene tiče, meksičke pečurke su se mogle zvati i ljuti šampinjoni. To što su ljuti je već novi kvalitet. Doduše, ja ne jedem ljuto, pa ću propustiti. Očekivala sam (to je sad ta teoretičnost) neku kombinaciju sa pasuljem/kukuruzom, nešto već u skladu sa mojom predstavom meksičke kuhinje. Ali mi pre ovog recepta pečurke i nisu padale na pamet u ljutim kombinacijama, pa je i to nešto. 

[Scordisk]

Scordisk, pitaj Kastanedu za bukovače. Scallop bi ti rekao da su šampinjoni sa zemlje, a bukovače sa drveta i da prvi, zbog više vlage u sebi daju više mogućnosti za varijacije jela. Sa bukovačama sam se zadržao kod pohovanja, ostalo batalio.


Sa druge strane, nisam naglasio nijedan poseban začin za meksičke šampinjone, zar ne? Ni chipotle paprike ako nemate. Ni najbolja zbirka začina ništa ne rešava, ali malo volje, znanja i iskustva itekako. Liči li vam to na što drugo?

Tim pre, ionako deru cenu s bukovacama. Al ja ih volem 
Inace, dobar je recept jer me podseca na standardne dinstane, samo bez pavlake, koju zbog ukucana moram dabizbacim, pa cu sigurno ovo probati. nemam, doduse, chipotle, al valjda I ovde ima dovoljno ljutih da se covek nekako snadje:D

[Petronije]

U Starčevu postoji neki tip koji gaji bukovače i prodaje, dosta je jeftiniji nego pijaca i piljare, ali dolaziš mu kući. Plus, kad natrčiš da ima sitneža, njih daje debelo ispod cene.

[scallop]

Eh, ja bih pre sitnije. Ima manje celuloze u njima. Probaj jednom da napraviš pljeskavice sa malo naseckane bele slaninice. Zato su krupniji šampinjoni, otvoreni i sa pocrnelim režnjevima ukusniji. Ali, to je već stvar ukusa.

[scallop]

PICO DI GALLO

Apsolutno najbolja stvar koju smo prvi put spremali u 2017. Ima bar za dva puta, ali možda nam izedu sve iz prve.

[Kimura]

Divota. Dopada mi se toliko da bih pokušala da napravim!

[scallop]

Mislim da je kraj do leta. Nema paradajza, paprika, ljutih paprika, mladi luk je iz plastenika, silantro je skup ko đavo... Ovo je poslednji trzaj prošle godine.

[Kimura]

Biće u novoj godini.

[Boban]

Ja se juče zadesio slučajno u nekoj kafani u Borči ili tako negde i jeo gulaš od koga je bio bolji samo onaj kraj Subotice, svojevremeno pominjan ovde.
Ispostavilo se da je kuvar zvani Karamba patentirao neke gulaše i da se smatra jednim od najboljih po tom pitanju među Srbima.
Nestvarno, nestvarno dobar ukus, mislim da je bio miks govedine i svinjetine... čudovišno nadrealno iskustvo.

[scallop]

Uvek ima neko bolji.

[lilit]

Ja se juče zadesio slučajno u nekoj kafani u Borči ili tako negde i jeo gulaš od koga je bio bolji samo onaj kraj Subotice, svojevremeno pominjan ovde.

ovo neka proslava mature? 
daj ime i adresu!

btw, onomad stigoh i do miće i ubedi me čovek da probam pihtije. majko mila kako je to bilo dobro!

[Boban]

Mićine pihtije su neprevaziđene... on ih garnira sa zgnječenim lukom potopljenim u nešto hiperukusno...

Inače, ono gde sam bio, ma jok, kakva matura. pazi ovo. Odem na neku promociju u gradu da preuzmem knjigu koju radim od čoveka koji je bio tamo. Onda me pitaju da li sam tu kolima i da li mogu da odvezem jednu turu do kafane pošto se išlo tamo, a nisu imali dovoljno kola... Ja pristanem, ajde, a tamo, sedi da nešto popiješ, pa moraš ovo da probaš i tako ja zaglavim četiri sata potpuno neplanirano na mestu koje nemam pojma gde je, ali cenim da ću uspeti da ga nađem. Zanimljivo tebi, lilit, gazda kafane mi rekao da ne može da zamisli da neko iz Beča dolazi u Srbiju da jede gulaš, kada je to tradicionalno austro-ugarsko jelo koje su oni usavršili do perfekcije. Možda ti treba info gde toga tamo ima...

[Ana]

Divota. Dopada mi se toliko da bih pokušala da napravim!

Isto!

[lilit]

... gazda kafane mi rekao da ne može da zamisli da neko iz Beča dolazi u Srbiju da jede gulaš, kada je to tradicionalno austro-ugarsko jelo koje su oni usavršili do perfekcije. Možda ti treba info gde toga tamo ima...

ma ima toga ovde, čak i gulaš muzej (http://www.gulaschmuseum.at/en/index.html), al, ubij me, meso austrijskih krava i svinja ne grije miriše ko ono na balkanu (biće da je do hormona, ovde stroga regulativa, nemam drugo objašnjenje).

uzeh od miće i srpski kuvar, izašla mu knjiga (pričao je o tome) za lagunu, mnogo je bio srećan.

[Father Jape]

Mićo, daj recept za pihtije!

[Boban]

Mića ima mnoge tajne živote: vodeći vodoprivredni mag ovih prostora, jedan od pet najvećih stručnjaka na svetu za konje galopere, njegov SF opus o kome obični smrtnici ne znaju ništa razmatra se na univerzitetima i kod nas i u svetu; da ne pominjemo teorijske radove u domenu SF-a... pa sad i ovo kuvanje; prosto čovek ne može da veruje da jedna osoba uspeva da se rasčereči na toliko strana.

[tomat]

Renesansni čovek.

[lilit]

bobane, najgori si. 


džejp: [size=78%]https://www.laguna.rs/n3629_knjiga_najbolja_jela_srbije_laguna.html[/size]

[дејан]

bobane, najgori si. 


džejp: [size=78%]https://www.laguna.rs/n3629_knjiga_najbolja_jela_srbije_laguna.html[/size]

па то није наш мића

[Father Jape]

Lepo kaže дејан.