Šta smo dobro krkali ovih dana?

[Džek]

Tako je Petronije. Dođe u vakum pakovanju od kilo i kusur i super je kada se baci na tiganj.

[Petronije]

Moja dođe iz pušnice iza kuće, ali isto izgleda kad se baci na tiganj, samo kratko, da zamiriše. Obavezno dodam i jaja na oko.

[Džek]

Mislim da nije isto, sem možda po izgledu; ova šunka beše puna vlage i drugačijeg je ukusa. Presovana ili kako već je u pitanju. Ni primirisati pravoj domaćoj. 

[Petronije]

Pa to, isto izgleda, šunka je šunka. Ni ja je ne pržim suvu naravno, nego kad je tek prodimnjena, dođe onako crvena, ne može ni da se jede tako živa, ali malo tiganja joj čudo napravi.

[scallop]

Da priznam, crko' za dobrim kiflicama. Nekako smo deficitni sa testima. Ponovili smo čas kod Gastronomada, čovek definitivno demonstrira savršenstvo umeća, pa ćemo ovih dana na popravni.

[Petronije]

Kad budem prolazio sledeći put, ću ti ponesem malo.

[scallop]

Kad budem prolazio sledeći put, ću ti ponesem malo.

Ponesi i UNAZAD, tebi jedinom nisam napisao posvetu.

[Ana]

Ako se važe i kupovne (kiflice) meni su 'kao bakine' u brzoj hrani "Užina"; u Kosovskoj. A mnogo žene hvale i ove:

http://www.domacekiflice.rs/

[Petronije]

Taj domaćekiflice je moj Pančevac, bio i na tv. Napravio odličan posao, ali mora ranije da se naruči jer stižu vruće i sveže, prave se dan za dan, nema zamrzavanja i slično (bar on tako tvrdi).

Sent from my Le X626 using Tapatalk

[Ana]

Ja sam jela na par slavlja, meni su odlične, ali računam da su scalopovi kriterijumi viši, pa obazrivo preporučujem. Ima ovde i prodajna mesta, verujem da može da se kupi po par komada, više vrsta za probu.

[scallop]

Nisu moji kriterijumi viši nego uvek nađem izazov. Ako treba da otaljavamo ni ne pravimo. Evo, Gastronomad pravi sjajne, divio sam se Petronijevom bračnom dobitku, ni svastika nam nije za potcenjivanje. Negde postoji put do kiflica i mo ćemo ga naći.

[дејан]

домаћекифлице су опстале иако им је преко пута трпковић, то сасвим довољно говори о њиховом квалитету

[scallop]

Neko će me i zbog ovog mrzeti, ali u našoj kući se sve češće pominje - kis'o kupus sa svinjarijama. Nisam ja kriv, majke mi. Ona je kriva. Jutros ponovo zapodela priču da ga godinama nismo pravili, pa se uželela. Zaboravila da sam ranije znao da odem na Kalenićevu, Palilulsku i Bajlonijevu pijacu, pa ako ne nađem sve što mi treba i do Đeramske i Cvetkove. A kupuščina sa svinjarijama ne podrazumeva samo svinjsko meso i kiseo kupus, nego i neka druga mesa i dodaci. Recimo, kao najmasnije par sirovih svinjskih repova, juneća rebra, suvu kolenicu, pa i teleću šurenu nogu. Jer kiseo kupus sa svinjarijama mora da ima i masno i krto meso, da bude pomalo lepljiv, a kiseo i sladak jer je obavezno nekoliko suvih šljiva. Načuo sam da Crnogorci tako nešto zovu pirijan, ali ja ne verujem u tu priču.


Ako sad nekom curi voda na usta nek ubriše papirnatom maramicom.

[Ana]

Ako sad nekom curi voda na usta nek ubriše papirnatom maramicom.

Ubrisala

[scallop]

Ono juče je bilo za Mardi Gras. Masni Utorak je predposni običaj iz Luizijane koji se užurbano širi kroz SAD. Od danas do Uskrsa koji će da padne na Prvi April dobri vernici se odriču jedne namirnice, oni najbolji čokolade. Kao osrednji, odreći ću se tofua i glutena.

[Petronije]

Bilo i punjenih pljeski ali to sam već kačio 100 puta

Sent from my Le X626 using Tapatalk

[lilit]

pa znači - mrzim te! 


da, ima veze s tim što sam mrtva gladna trenutno.

[scallop]

Šampinjoni, slaninica i nešto mesa? To je to.

[Dybuk]

Ražnjići su prava stvar. Mh-m!

Nego, jel se meni čini ili se sad ređe prave oni klasični, svinjski, bez dodataka?

[Kimura]

Al' ih uslika, Petronije, kao za reklamu.
Mogu se razumeti ovakve reakcije:

pa znači - mrzim te! 

[Petronije]

Kupio sam telefon sa dobrom kamerom, još da mi stigne roštilj za terasu, tek ćete da me mrzite. [emoji48]

Sent from my Le X626 using Tapatalk

[Ana]

Da sam na tvom mestu, ne bih se toliko plašila mržnje, nego otkrivanja adrese pa 'bili smo u prolazu, svratismo'.

[Petronije]

To nek' se Skalop plaši, svi znamo gde živi a najbolju klopu sprema.

Sent from my Le X626 using Tapatalk

[scallop]

Za sutra smo već prepadnuti.

[scallop]

Dojadilo mi je da seckam šargarepu na kružiće. Večeras će da bude completely different.

[tomat]

Onaj veliki pleh podelio otprilike na trećine, pa levu i desnu trećinu na polovine i poređao papriku, brokoli, crveni luk i šargarepu. Začinio maslinovim uljem, solju, biberom, origanom, bosiljkom, majčinom dušicom. Dva filea stavio na Pek papir, istim začinima začinio, prestavio Pek papir i zatvorio (dobio kao kesicu), stavio u srednju trećinu pleha, u rernu oko 25 minuta na 200, izjeo. Piletina super sočna, više kao kuvana, moglo bi poslednjih 5 minuta da se otvori kesica od pek papira da se malo zapeče, al dobro i ovako.

[scallop]

Samo jedno pitanje. Aman, zašto maslinovo ulje?

[tomat]

Slično kao i prethodno, pleh na trećine, levo i desno brokoli i prokelj, u sredinu piletina, od začina so i biber. Pomešao oko 200ml soja sosa, 3 kašike meda, kašičicu belog luka u prahu i kašiku gustina razmućenog u malo ladne vode, pa stavio da provri da se zgusne. Prelio time ovo u plehu, pa u rernu 25min na 200.


Koristiti manje slani soja sos, ako se koristi regularni onda ne treba soliti pre pečenja.


Ja prokelj ne volim, ovaj u slast pojeo.

[tomat]

Samo jedno pitanje. Aman, zašto maslinovo ulje?

Lepši mi ukus, a i miris.

edit: probao sam ranije neki sličan fazon sa suncokretovim uljem, pa drugi put sa maslinovim, drugi put mi se više dopalo.

[scallop]

Maslinovo ulje je najnestabilnije ulje i treba ga koristiti maltene kao začin. Stavi ga u frižider i videćeš da se zgruša u mast. Red je i da naučite nešto.

[Dybuk]

Sviđa mi se ovaj recept sa soja sosom.

scallope, ako tomat voli aromatičnija ulja, dajte neki predlog šta da koristi umesto maslinovog. Valja li ono od koštica grožđa, ili kako već?

istini za volju, ja i koristim maslinovo kao začin - ne koristim za prženje, ali ovo se praktično peče (kuva) u sopstvenom sosu, pa mi deluje okej.
Na sličan način sam spremala škarpinu.

[scallop]

Da budemo načisto. Ulja ne rešavaju kulinarske probleme. Ne rešava ih ih nagomilavanje začina. Kad neko strpa origano i majkinu dušicu napravio je lapsus. Razlika je marginalna. Kad želite dobar recept on mora da bude neponovljiv. Bilo šta drugačije će se ispostaviti da nije isto. Najavio sam da ću večeras imati prilog od šargarepe na potpuno drugačiji način. Drugačije je suština recepta.

[Ana]

Onako, teorijski, sa neta, ekstradevičanko maslinovo ulje ne bi trebalo da se koristi za prženje. Maslinovo ulje od komine, i ne-devičansko podnosi temperature do 190 C, te kažu da može da se koristi za termičku obradu.

A drugačiju šargarepu jedva čekam da vidim.

[scallop]

Ako maslinovo ulje iz komine košta preko pet stotki, a obično ispod dvesta što biste ga koristili?





Ovo su samo variva za večeras. Šargarepa, karfiol i brokoli.

[Ana]

Ako maslinovo ulje iz komine košta preko pet stotki, a obično ispod dvesta što biste ga koristili?

Zbog kombinacije željenog ukusa i tačke dimljenja? Šta znam, litar ulja je jeftiniji od kila mesa, a traje neuporeeeeeedivo duže, ja sve lako relativizujem 

[scallop]

Ne mogu ništa protiv uverenja.

[Ana]

Pa ni ne treba, svi imaju prava na malo svojih zabluda

Ja sam u akciji serijskog pravljenja ručkova, za expres domaćice. Okačiću sve što se dobije za dva sata i kilograma karabataka bez kostiju, sa zajedničkim koracima za optimizaciju vremena.

[scallop]

Na kraju, evo kako su izgledale pohovane teleće noge. Prilog je bio tartar sos, kiseli krastavčići, kapari, majonez, pavlaka i peršun za ukras.

[Petronije]

Bravo. Ovo mi je prioritet da probam da spremim, samo da natrčim na te nogice. Jel ima toga po mesarama ili moram da se šlihtam mesaru da mi ostavlja sa strane.

Sent from my Le X626 using Tapatalk

[scallop]

Moraš da se šlihtaš. Više vole da deru nego da šure. Kad udeveraš javi i ja ću da ti ispredem priču.

[Petronije]

Od toga onda nema ništa, jer nisam baš redovan po mesarama, uzimam samo kad potrošim svoje zalihe. Da nema toga u maxiju možda? Tu imam jednu zemljakinju spremnu na saradnju...

[scallop]

Ide samo na Cile-Mile. Neko mora da ima i klanicu jer po maxijima dobijaju šta ih sleduje. Ima toga po Pančevu i okolini. Ako ja nađem u Beogradu tebi bi trebalo da bude lakše.

[Petronije]

Potrudiću se. Svidelo mi se još kad si ih kuvao i pripremao, ovo je vrh.

[Ana]

Majstorstvo van moje lige, po više osnova. Dakle,

[Petronije]

Još da me nauči kako da mi hrana koju pohujem izgleda tako lepo. Ja bukvalno napravim svinjac, i u tiganju, i od mesa, i okolo. Skoro sam pohovao oslića, bilo ukusno, ali nedaj bože na šta je ličilo.

[Ana]

Dakle, kilo karabataka bez kostiju, zajedničke faze: seckanje i prženje mesa s lukom - testenina i đuveč, supa - par kutlača u đuveč, za danas legirana pavlaka+žumance, polovina za sutra paradajz sok.

Dva lica supe:


Gulaš od piletine (sa slatkom pavlakom i zdenka sirom)


Đuveč (zamrtnuto povrće i grilovano zamrznuto povrće, otkriće sezone)

[scallop]

Bezveze. Napisao sam da je privlačan na miris i ukus pileći gulaš sa pavlakom. Smrznutih mešavina uvek ima u našoj kući. Ali, evo ponovo.

[scallop]

Još da me nauči kako da mi hrana koju pohujem izgleda tako lepo. Ja bukvalno napravim svinjac, i u tiganju, i od mesa, i okolo. Skoro sam pohovao oslića, bilo ukusno, ali nedaj bože na šta je ličilo.

Neće ti se mnogo dopasti. Brašno, smešano jaje (probaj da naseckaš i malo peršuna) i prezle. Svaki sud na svom papirnatom ubrusu. Kad se ispanira zgodno je da se odmori koji sat u frižideru. U tiganj malo više ulja, masti, štagod. Pre stavljanja u zagrejano ulje obavezno otresti višak prezli. Kraj tiganja se džonja i ne završavaju drugi poslovi. Ako slučajno počnu da ogorevaju otpale prezle, ugasiti sve i ocediti ih iz ulja. 

[Ana]

 

Ja ću scallopovom savetu za pohovanje da dodam trikove za manji svinjac - brašno i prezle na dvostrukim parčićima alufolije, a jaja u dubokom tanjiru obloženom samolepljivom folijom. Treba imati strpljenja da se jaje ocedi (to ubrzava dodavanje mrvice mleka u ista), i ja posle prezli malo pritisnem dlanom, da se utisnu. I, dugačka hvataljka umesto viljuške je spas.

[Petronije]

Sve sam vas razumeo osim ovih alufolija, ali to mi i ovako deluje prekomplikovano. Nešto ću napraviti, a da li će biti za fotkanje, videćemo.

Sent from my Le X626 using Tapatalk