ZNAK SAGITE — više od fantastike — edicija, časopis, knjižara...

Imaš nešto veoma slično na zemunskoj pijaci. Pitaću koliko je naredni put kada budem kupovao.

Quote from: scallop on 01-03-2012, 20:55:08
Voleo bih to da probam.

E, ako ikada budem dolazio u Beograd, sad znam šta ću spakovati za čašćenje.

Quote from: lilit_depp on 01-03-2012, 19:48:33

stevo,
moji su lepši!

Kažu da je zdravije živeti u takvom ubeđenju 

Bili smo na slaninijadi u Kačarevu. Cene nisu niže, ali se bar može birati. Glavni šok mi je bio što kilo slanine košta koliko pola kile želea. Zato je Lara dobila balon, a neka krka slaninu. Ionako se otima za nju. Sliku plena ću postaviti kasnije, nešto sam isceđen njuškanjem naokolo.

Cafe Poslastičarnica Vremeplov NS
Torta Mira Banjac

Besmrtna Torta


Odlične torte!

Jesil ti lično barem šlag ulupao?

Nema šanse.


Barbarine, trudimo se da ovde postujemo ono što sami napravimo. Ne ide nam 100%.

Aha sorry, neće se ponoviti.

ps A jel može ako žena napravi?

Aha. Ja svaki put naglasim šta je pravila moja žena, a šta ja. Ako neki drugi foliraju, kod mene nema laži, nema prevare.

   Kad mart odmakne, visibabe iscvetaju, sveže prekopane bašte zamirišu, a pijaca počne da liči na pristojno mesto, dođe vreme da se počne sa eliminisanjem zaliha. Kiseli kupus počne da dobija čudan miris, luk krene da se podmlađuje, a slanina se skvrči. Kad se inspekcija dovrši pokupe se stvari koje tek što nisu izanđale i krene se u opravljanje ručka.
   Prvo se kupus opere u cediljci, sa slanine se izdvoji kožurica, pa se to metne do otprilike pola ekspres lonca. Obavezno dodati prstohvat kima i pet - šest listova lorbera. Kad imaš kera, uvek se po frižideru vuče supa od iskuvanih kostiju. Sa tim se dolije sadržaj ekspres lonca tako da ostanu dobrih dva prsta slobodno. Pravila su pravila. To se kuva jedno sat vremena od trenutka kad propišti - taman dovoljno vremena da se pregleda zaostalo seme za baštu od prošle godine. Ostane taman prostora da se iz zamrzivača izvade dve-tri smrznute paprike i zavisno koliko je luk isterao nekih tri - četiri glavice istoga (ako je sav otišao u mlad luk, ne štedeti) Slanina (ona sa koje smo kožuricu metili da se kuva sa kupusom), luk i paprika se iseckaju na krupno, pa se sve zajedno isprži na malo ulja (sad ono čuveno dok luk ne dobije divnu zlaćanu boju). 
   U međuvremenu je kupus skuvan, jel'te, pa se još jednom procedi, povadi lorber, i složi se ravnomerno na dno đuvečare. Preko toga se podjednako rasporedi ono što smo napržili, a na ostatku ulja se proprži jedna čaša kisele pavlake i sa time dovrši slagalica u đuvečari.
   Sad još ostaje samo da se to stavi jedno petnaestak minuta u rernu i - voila!
      Eto ručka!

Ok, Oliver došao, i srpski pričajući "kuvar" da slaže ražnjiće... i domaće reklame... Vreme je napustiti 24Kitchen 

Ti si stvarno za plastenik. Taj 24 Kitchen već vrti program u krug i jedini koji zaista valja je Rudolf. (On bolje mesi testo i pravi kolače, ali kuva sa istim filingom kao i ja.) Šta fali da se uključi i nešto što je "naš" program? I, taj Oliver je uveo u naše kuće malo slobodnije razmišljanje o kuvanju. U međuvremenu smo saznali i za neke druge, ali to je uvek tako.

Šta sad imate protiv Olivera?

Ma, Steva je nadrndan po difoltu i sve mu sveta.

Pod jedan - domaći skot je potrošio sve vreme sveta da nam objasni kako se ređaju ražnjići. Znači, komad mesa, malo paprike, komad mesa, malo crna luka, pa obrneš đir...


Pod dva - ja ništa gnusobnije od Oliverovog serijala "lečenja" Amera od nezdrave hrane, ali nikad, nisam gledao. U rangu onog Springera ili kako se već zove taj Opra. Imam od Olivera prva dva serijala, da se nešto naučiti - resto je čist hajp. Pride, ima facu ko Klif Ričards.
.
.
.
.
.
Pod X -

Quote from: scallop on 15-03-2012, 19:08:20Ma, Steva je nadrndan po difoltu i sve mu sveta.

da, pa šta 

Možda su zecovi napujdani? A?

To sa amerima se slažem sa tobom, al to je samo jedan expiremnt koji je pokusao i u britaniji.

Jamie's Ministry of Food - Series 1 (30 Sep 2008)

I ovo je neki njegov projekat koji nema veze sa ishranom koliko sa edukacijom

Jamie's Dream School - Series 1 (2 Mar 2011)

Ima novih serijala sa Channel 4 sa odličnim receptima i nešto od tih stvari smo i pravili.

Jamie At Home - Series 1 (7 Aug 2007)

Jamie At Home - Series 2 (17 Jan 2008)

Jamie's American Road Trip - Series 1 (1 Sep 2009) nekoliko epizoda obilazi mesta u americi i šta se tamo jede

Jamie Does... - Series 1 (14 Apr 2010)  obilazi zemlje evrope u potrazi za novim starim receptima

Jamie's 30 Minute Meals - Series 1 (11 Oct 2010)

Jamie's 30 Minute Meals - Series 2 (17 Jan 2011)

Jamie's Fish Suppers - Series 1 (12 Jan 2011)

Jamie Cooks Summer (22 Aug 2011)

Jamie's Great Britain (25 Oct 2011)

Ta deca u SAD stvarno jedu svašta u školi i treba nešto učiniti. To se prenosi i u kuću, pa roditelji imaju problem, čak i kad žele da obezbede dobru i prirodnu hranu. Moja žena i ja smo troje dece tako tamo dizali i u početku je to pobuna kad im se skuva jelo. Kasnije se dešavalo da traže da ponesu u školu. Zašto? Zato što tamo podele ukusno i drugi klinci se otimaju da se druže s njima. Tako, ja razumem Olivera, a to što se sve karikira u izvedbi je problem Amera producenata koji montiraju "zanimljivo" i "gegove".

Oliver se bacio u misiju prosvećenja ljudi o ishrani, kroz sve svoje emisije nudi zdravu i drugačiju, ukusniju hranu, a da nemora mnogo više da košta. Daje ljudima alternativu, ne samo so i biber, nego i papriku, kari, i mnoge, mnoge druge začine za koje nisam ni znao da postoje, a još kad možeš da dođeš do nekih pa probaš da napraviš nešto njegovo, u ustima BOOM

Predlažem da malo pregledaš ovaj topik. Ima tu vrlo zanimljivih strana. Tu i tamo ima brljotina, ali sve zajedno je impresivno.   I nadalje možeš da saznaš bilo šta o kuvanju.

Prelisću svakako, samo da nahvatam vremena.

Teški off-topic:

Strašan mamurluk me drma, radilo se sinoć.

Odoh u "Vardar", ko ne zna gde je - nek nađe; hint - Zemun, blizu bolnice.

Pašće čorbasti škembići, za početak. A stradaće i vešalica na kajmaku, cenim.

Danas sam dobio od ćerke kesice za bouquet garni. Imam neku ideju da ih pakujem, jer me mrzi da začinske dodatke vadim iz jela posle kuvanja. Naravno, kineske su, formalno za čajeve, dimenzija 11x10,5 cm i ima ih 30 kom. u pakovanju od 2,5$. Nije baš sasvim ono šta sam želeo i nije toliko jeftino koliko sam mislio da jeste, ali vršiće posao. Mogao bih sa pakovanjem da odem do Kineza i pitam koliko bi koštalo da mi nabave veću količinu.

Kinezi će ti odma prodati kontejner toga ili 1000 komada minimum.

Ako mogu da se nanovo koriste, i nije neka cena. Vidim da su one "šivene" dva komata 4$
http://www.surlatable.com/product/PRO-195958/?affsrcid=Aff0001&mr:trackingCode=514A8D3D-AAC1-DF11-98FF-0019B9C043EB&mr:referralID=NA


Čekaj, a šta fali pamučnoj bebi peleni? Opranoj. Čini mi se da i ovi gore navedeni prave od nekih "pelena", malo gušće tkanih.

Izvinjavam se, ali ove moje su japanske i ne vezuju se, nego previjaju. A, hteo sam Stevine. 12 komada su 8$, samo kad sam ja bio tamo, našao sam ponudu za velike količine koje pominje Barbarin. Jedino, moja ćerka me ne shvata ozbiljno, pa je sad platila čudo para da pošalje jedno malo pakovanje. I šivenje od gaze je zanimljivo, samo, treba hajpovati ove naše kulinarski nepismene ljude, da bi to bio sladak mali biznis.

Gledao sam Rudolfa kako pravi chilli con carne i sad mi je lakše. Za to jelo sam maher za njega. Prvo pravilo je: što je junetina kvalitetnija krupnije se seče. Ja to pravim skockano inch x inch. Drugo pravilo je: nema dobrog ch.c.c. bez ancho paprike. I istina o poreklu tog jela je surova, a Rudolf u krivu. Za tačne informacije pogledati dosta ranije na ovom topiku.

Arčiti junetinu na nekakve "sa mesom" mesto na ljudski gulaš paprikaš, je... bezveze. Mislim, kod nas i na ovakve cene.

Od svega što vi iz Preka ne znate najgore je što ne znate ni da čitate. Znate da krkate kožure, a ne znate da je chilli con carne praktično - gulaš. Crveni pasul je tu samo da zameni noklice, da kažem knedle.


Uzgred, pravili smo poslednje knedle sa šljivama do novih šljiva, slikao sam ih, ali neću da ih postujem, da se ne izedu ljubitelji knedli koji ne znaju ni okrugle da ih naprave.   Pošto me mrzi da radim sa malo krompira, spakovao sam šezdesetak njoka i zamrzao. Mene koštaju deset puta manje od kupovnih.

A šta fali kožurama? Chilli con carne, čudna li mi čuda!

Kad to "sa mesom" postane gulaš, ja ću praktično biti rimski rara!

Ti si već sada, praktično,    kod rimskog rare, a možeš da napreduješ u  . Za osnovce i ponovce sam napisao celu studiju o genezi gulaša, paprikaša, a bogami i perkelta. Ako ide isto meso kao u gulaš, ako se koriste crni i beli luk, paradajz i paprike kao u gulašu, onda je jelo, po pravilu - gulaš.

Rado bi probao tvoj chilli con carne scallope, još ako je i ljutkast 

Kakve su to ancho paprike?

Priprema je na strani 2 #26  http://www.znaksagite.com/diskusije/index.php/topic,6375.0.html


Ostalo nam je od pre nekoliko dana, pa smo jeli i danas. Rezerve ancho paprike su mi stvarno velike i mogu da budem velikodušan. To je poblano paprika sušena i fermentirana na povećanoj temperaturi. Ali, ni poblano ti neće reći više.

Quote from: scallop on 18-03-2012, 19:32:00
Ti si već sada, praktično,    kod rimskog rare, a možeš da napreduješ u  . Za osnovce i ponovce sam napisao celu studiju o genezi gulaša, paprikaša, a bogami i perkelta. Ako ide isto meso kao u gulaš, ako se koriste crni i beli luk, paradajz i paprike kao u gulašu, onda je jelo, po pravilu - gulaš.

Isto kao kad mezetim pileću salamu, slaninicu i kiseli kupus, praktično krkam gusku na podvarku. Mda.

Eh, Stevo, kad bi ti bio u pravu, jela bi se sama kuvala i zvala bi se "sastojci".


Nego, evo nešto što sam obećao:


Slaninijada 2012

Ovo je plen sa Slaninijade. Nekoliko vrsta slanine, najviše je one koja će nadopunjavati mlevena mesa, užička plećna slanina, sjajna za ham & eggs, goveđa pršuta i jedan kulen kome nisam odoleo.

A, onda, nešto što je Lillit missing.


Knedle sa šljivama, zima 2012




Uploaded with ImageShack.us


Ispostavilo se da nam je 25 komada previše. Gađamo naokolo sa knedlama. Sledeće jeseni ću pakovati samo po 6 komada.

Quote from: scallop on 20-03-2012, 13:02:18
Slaninijada 2012

Impresivan plen boga mu!

De bre malo 25 komada 

Slanine izgledaju odlično, kulen ne.

Ali je i kulen odličan. U ruralnim legendama se preteruje. Kulen je uspešan ako je konzistentan. Ako ja ne mogu da ga isečem, nego se mrvi, onda je zijan ko god da ga je pravio. Ko ga spakuje u debelo crevo, alal mu, ali ako mi se raspada... Varira jedino ljutina i, sećam se, jednom sam kod tetke u Vukovaru jeo kao klinac i duvao sam koliko je ljut. A, tetka mi kaže, da je to njen kulen, a da tek vidim tečin...

E taj iz Vukovara i Slavonije su po mom ukusu (odrasto sam na tome), sve ovo ostalo su varijacije na temu.

Htedoh da kažem nešto zlobno/vispreno u vezi Scallopovih knedli sa šljivama, ali odustadoh od namere. Neću da ispadnem glup. Super izgledaju! Ukus mi ni ne pada da dovodim u pitanje. 

Nisam nešto gadljiv na masno, ali kulen je stvarno ko da ga je Slovak pravio - od cele svinje. Ako je ukusan, zakeranje je izlišno 


Šta je ono na čem vrat leži? Krmenadle s pola plećke 


Eto, natero mi je sad čorbu na usta... A bili smo pre neki dan kod prijatelja, skoro pa banuli. Domaćin malko "cirafte", bod - bod i po uglavi, pa mu došlo da se "peči" sušenom produkcijom. Kaže bila krmača od 300Kg. Reko, a jestel i magarca proterali, red je, kad ono - magarac im uteko. Jesu kobaje bile masne, ali i ljute (tucana paprika od mog babe  )pa ni ne mariš - u prevodu odlične! A tek dimljena pečenica, još sa +25C direkt s tavana (došo čovek sav mastan po glavi  ), da nismo žurili dalje ne bi me se oprostio dosutra.

Jesam li već nudio, imam na lageru podosta pomenute ljute paprike. A nova samo što nije. Ako ima zainteresovanih, snosi poštanske troškove, šta i kako se već organizujemo. Može i pivo da plati. Znači, ne prodajem nego nudim, žao mi da zaukam. Minimalno je izbledela, a i to je više do toga što je ćale ubacivao i neki njegov otrov od "Žutog ljutiše".

Odo sad da pristavim gulaš. I juče sam ga kuvao, ali nije dugo potrajao pa sad moram na popravni 

Ako misliš na užičku slaninu, u pravu si. Bila je cela polutka, načeta. Samo 590 d/kg. Ja mu otfikarim deo plećke ka vratu, a onda i onaj deo ka krmenadli. Drpim mu sredinu. Dakle, najviše - plećka. Baš je zgodno osušena i osoljena. Za kulen mi izedete Zusku sa sve podsuknje. Pojeli smo već pola i ne kajemo se. Ostale slanine su tri vrste, pa biram odakle ću.


E, kad magare utekne (mi to zovemo - prle), nema ni Gavrilović salame. Nego, da li znate koliko se tamo kod vas utroši začina koji se zove: neugewurz, allspice, piment ili baharika? Nema dobre kobaje bez njega. Tucana ljuta paprika je zanimljiva, a pitanje je kako je pakovana? Imam ja na Bajlonijevoj pijaci društvo za čapraz divan, pa bih mogao da im uvalim. Eventualno. Pa, kad prodaju - prodaju.


Šta je, Miljane, nisu ti okrugle? I ti ne bi bio okrugao da 25 takvih skuvam i turim u istu činiju.

Ma nije pakovana uopšte, stoji mi u starinskoj piksli za brašno, ima jedno 4-5 l. Mom matorom, ko i meni žao da baci, pa sve što rodi osuši, samelje na mašini za meso pa vazda pretekne. Nije za prodaju neg da se podeli, ili baci.

Quote from: scallop on 20-03-2012, 13:05:38
A, onda, nešto što je Lillit missing.


Knedle sa šljivama, zima 2012




Uploaded with ImageShack.us


Ispostavilo se da nam je 25 komada previše. Gađamo naokolo sa knedlama. Sledeće jeseni ću pakovati samo po 6 komada.

ijaoooo, ovo si namerno uradio!mrtva sam gladna i krckam neki shit. ako nista, sad imam fotku za wallpaper.

Scallope, savršene su. Očekujem da sada Plut počne sa odbranom teze kako je bolje da se umesto šljiva stavi džem od kajsije. Grdan, obećao sam da ću probati tu kombinaciju, ali nikako da nađem vremena.
Inače, dobih danas na poslu knjigu na poklon od koleginice. Domaće začinske biljke. Kaže kupila je jednu za sebe, pa je želela i mene da iznenadi. Za slučaj da neko ne zna, autori te knjige su izvesni Radiša Jančić i neki Radmilo Anđelković. Autori mi nisu poznati, ali knjiga zaista izgleda super.

lilit, stavi to kao wallpaper i očas posla ima žestoko da se ugojiš. 

Skalope, tvoja knjiga o začinima je na popustu u Službenom glasniku. Idem danas ili sutra da je tražim.

Interesantan je samo koncept, sve ostalo danas može da se izgugla.