Šta smo dobro krkali ovih dana?

[M.M]

Hiperhik, daj taj recept sa kombinacijom gambora i piletine.

[Hiperhik]

Pileće belo, očisti se od žilica i opnica, odstoji u soku od limete i malo meda 2-3 sata.

Ispži se na jakoj vatri, da porumeni i malko pobraoni sa obe strane (ja koristim par kapi maslinovog ulja, ko ne voli može i suncokretovo).

Dodaju se gambori, oni krupniji, i jos malo se pržucka uz treskanje tiganja ili voka (njima ne treba mnogo).

Prelije se slatkom pavlakom i odstoji još nekoliko minuta na smanjenoj vatri.

Po serviranju, pospe se mlevenim šarenim biberom i narendanom korom limete.

Kao prilog dobro ide nešto "neutralno" - pirinač, kuvani krompir, pire je takođe ok.

[M.M]

Hvala, Hiperhik.
Ja gambore spremam sa testeninom, slatkom pavlakom i tikvicama.

[Hiperhik]

Hm, probaću.. Uglavnom, dobro idu sa slatkom pavlakom, a limeta doda jos jednu notu, koja mi se veoma dopada

[M.M]

Da, gambori super idu sa slatom pavlakom. Ja ću prvo morati da probam Scallopovu piletinu sa senfom i medom, a posle dolaze na red tvoji gambori i piletina...

[scallop]

Limeta - lajm dodaje najbolju notu tekili i pivu.

[Stipan]

3. Septembra u Žablju - Škembijada! Organizuje se i takmičenje u spravljanju škembića. Opasno se ložim da uzmem aktivnog učešća u izeličkom delu programa

[scallop]

Budući da se na ovom forumu nudi svašta i koješta, pre nego što bacim u kontejner, jedno pitanje: Jesu li nekom potrebne staklene cevke za navijanje rolnica od lisnatog testa? To je staklo otporno na sve temperature koje možete da postignete u rerni i pravio sam ih, kada me je to zanimalo.

[Plut]

Ako nema bržih i bližih, nek' se gurne u neko ćoše i sačeka me.

[scallop]

To i jeste problem. Svi ćoškovi su zauzeti, a Radmila ciči. Juče smo bacili gomilu njenih cipela i gotovo sva moja odela, jutros dva tuceta mojih kravata nije stiglo do kontejnera, sad psuje moje cevke. Ja psujem Bobana jer mi je preostala hrpa knjiga na trpezarijskom stolu, a DVD plejer (izgleda da sam zaboravio da pomenem da je to ceo plejer) u jednom od ćoškova.

[Plut]

Greota cevčica. To mi baš zanimljivo, al' da ne unosim razdor ukuću, odrećiću ih se.   No, opet, ako se neka dobra duša (meni znana) zadesi u blizini nek pokupi.

[Stipan]

Pa što se ne dogovorite da ti pošalje post ekspresom na tvoj trošak? Nije to neka ogromna kinta...

[Plut]

To mi nije palo na pamet!

[Stipan]

Pa da, čak ni Scallopu ne bi predstavljalo neki napor (osim pakovanja). Dođu ti na noge da pokupe paket.

[Plut]

Evo i nešto jednostavno domaćeg.
S tim što ja u moje gomboce (iliti knedle) ne stavljam šljive već pekmez od kajsija.

[M.M]

Plut, pravio sam gomboce pre nedelju dana i mogu ti reći da su moje bile okrugle... 

[Plut]

I moje su, samo ti to ne vidiš.

[M.M]

Izgleda da si izabrala loš ugao. Ni posle duže analize tvoje fotografije nisam video nijednu loptastu gombocu. Mada, ovo je zakeranje jedne matore drtine koja priznaje da nigde ne piše da gomboce moraju biti okrugle. Bitan je ukus, zar ne?

[Plut]

Ukus je neprevaziđen, to mi moraš verovati.

Uostalom, ja se barem, ne hvalim tuđim fahitom.

[scallop]

Drama oko knedli sa šlivama? Koješta. Tu nema ničega za dramu. 400 g. krompira i 150 g. brašna. Kuvan krompir mora da se potpuno ohladi, inače će testo pojesti previše brašna, a knedle biti tvrde. Šljive birati od sočnijih i (pazi sad!) kiselijih. Kotrljanje je bez značaja, jer se knedle ionako seku pre jela.

[Plut]

Pekmez daje lepši ukus.

[scallop]

I šufnudle su OK, a pekmez možeš da mažeš i na leba.

[Plut]

Mogu, al' mi gadno.

[M.M]

Ukus je neprevaziđen, to mi moraš verovati.

Će probamo...

Uostalom, ja se barem, ne hvalim tuđim fahitom.

Uskoro će biti postovana Enčilada. Imam super fotku.

I šufnudle su OK, a pekmez možeš da mažeš i na leba.

[pokojni Steva]

Nisam neki ljubitelj krompir testa, al sad ste me bacili u očaj! Nisam 'Čikove' jeo barem 20god. Će da upriličimo

[zakk]

Uf, ja sam pre mesec dana, na onu vrućinu, ali u dobro klimatizovanoj prostoriji jeo salnjake (salčiće), a nisam ih ni video sigurno 15 godina. Uživanje.

[scallop]

Danas smo se odlučili za ribu. Dve skuše i pet sardela (dve bih ja zvao drugačije, ali ako)  koštali su 236 d. Tri veze blitve 50 d. salata hrastov list i dve veze rukole 100 d. Pola kile krompira, limun i dva-tri češnja belog luka imali smo od ranije. Ukupno 420 d.

Ribu uvek čistim na hladno da je ne ugnjavim. Obavezno skinem crnu skramu sa trbušne duplje, glave bacim jer im je, inače, funkcija samo estetska, a i tava nam nije ogromna. Riba je panirana u belom kukuruznom brašnu iz Strumice (stara sorta da se Steva pojede od muke). Prženje oko 15 minuta ukupno.



Uploaded with ImageShack.us

E, Vodnjanska malvazija je dva puta skuplja. Ili više. Ali, odavno nismo pili bolje vino uz ribu.


Uploaded with ImageShack.us

Ostalo nam je vina, nismo potrošili ni pola salate, a, evo, na tacni, i ostataka za bar još jednu osobu.



Uploaded with ImageShack.us

[pokojni Steva]

Grr!

[scallop]

E, pa pošto smo Stevu najedili, malo o galetama.

Juče je Lara napunila godinu dana. Radmilinu tortu neću da prikazujem.

Glate su sjajne za okupljanja na kojima obično naletite na neku žužumaniju. Ja volim da pravim slane galete. Svako ima svog degena, pa ću samo o dodacima. Ovoga puta presovana junetina i njeguški pršut, a dimljeni kačkavalj od sireva. Ne treba da pominjem susam, ali ću se zadržati na čvarkovači. Ne znam da li sam već pominjao, ali kod "Agropapuka" postoji švarkovača od mangulice. Varijanta kod "Vera" je ista (isti i proizvođač) ali i dva i po puta skuplja. Malo sam smanjio količinu margarina i zamenio ga sa čvarkovačom. Okreni-obrni meni uvek ispadne 96 komada. Mac (pa i Ygg) će lako izračunati da je to 3 x 2 x 2 x 2 x 2 x 2. U zagrejanom električnom roštilju (boshanstveno!) pet minuta ture po 20 komada. Poslednja tura za opuštanje. Uvek me pitaju (sic!) kako sam to napravio.



Uploaded with ImageShack.us

[lilit]

Čestitke Lari!!!

Radmilo, ti si moj idol, ali majke mi. I ja bih te pitala kako si to napravio.

[scallop]

Važno je da dobro ugnjaviš mešavinu. A ja sam, to je svima poznato, veliki gnjavator. Onda svaka kuglica mora da bude dobro zaokrugljena, a ja sve radim okruglo pa na ćoše. Na, kraju, kuglice u roštilju treba dobro pritegnuti, a tu sam najbolji... Čekaj, o čemu smo pričali...?

Hvala za Laru. Ona je velika devojka. I teška devojka. Vozi me ko sight seeing autobus. Samo gura prstom u nekom pravcu.

[M.M]

Evo jedne slikice okruglih gomboca za Plut.


A evo i enčilade.


A evo i načina na koji je spremam:
Za sremanje Enchilada sosa potrebno je:
1 oveći crni luk
2-3 čanja belog luka
2 konzerve paradajz sosa
2 čaše vode
2-3 kašičice soli
1 kašičica kima
1 kašičica origana
1 ½ kašičica čilija
Papričice
2 kašike brašna (može i kukuruznog)
½ čaše vode
Sitno iseckati crni i beli luk. Sipati ½ čaše vode u tiganj i propržiti crni i beli luk. Prvo staviti crni, pa tek posle nekog vremena beli, da ne bi pregoreo. Dodati 2 čaše vode, paradajz sos, kim, origano, čili, papričice. Ostaviti da se kuva narednih 20 minuta. Nakon toga, umutiti u pola čaše vode brašno sve dok se ne razbiju grudvice i zatim sipati u sos i kuvati dok se ne zgusne.

Nadev

Belo meso (1kg za četiri osobe) ispržiti na malsacu ili na ulju. Zatim pomešati sa dve čaše pavlake i jednom šoljom enčilada sosa. Nadev uvijati u tortilje i ređati ih u posudu (tepsiju, vatrostalnu činiju i sl.). Kada se naređa jedan red tortilja, obično četiri, tortilje se preliju sa enčilada sosem i preko svega toga se narenda dimljeni kačkavalj, moj predlog dimljeni biljni. Ja ređam dva reda tortilja. Peče se u rerni oko pola sata.
Eto...

[scallop]

Budući da sam zakeralo, a tvoj recept mi dobro "zveči", malo dopune. Najpre, čili (chile, chillies) su papričice i ne treba ih pominjati dva puta. To mu dođe kao kulinarski pleonazam. Mnogi danas zaziru od brašna i zaprški i imaju problem sa zgušnjavanjem jela. Meni je gustin od velike pomoći. Kocku supe skuvati u malo vode i pustiti da se ohladi. U hladnu supu dodati celu kašiku gustina, zamešati i zaliti jelo koje treba da se zgusne. Postoji i priča sa gumbo file', imam ga, i sam sam brao lišće sa drveta u Oklahomi, ali mi nije išlo.

[M.M]

Budući da sam zakeralo, a tvoj recept mi dobro "zveči", malo dopune. Najpre, čili (chile, chillies) su papričice i ne treba ih pominjati dva puta. To mu dođe kao kulinarski pleonazam.

Istina... stavljam dve vrste "papričica" i čili, kupljene i IDEA, i one naše, žute, zelene, crvene, tanke a dugačke. Mmmm, moglo bi se reći da volim ljuto.

Mnogi danas zaziru od brašna i zaprški i imaju problem sa zgušnjavanjem jela. Meni je gustin od velike pomoći. Kocku supe skuvati u malo vode i pustiti da se ohladi. U hladnu supu dodati celu kašiku gustina, zamešati i zaliti jelo koje treba da se zgusne.

Ovo je sjajna ideja!!! Sigurno će poboljšati ukus Enčilada sosa.

[Nightflier]

Ja mesto gustina mećem obično brašno, onako odokativno.

S. (u skladu sa novom modom oslovljavanja na Sagiti  ), koliko je gustin "jači" od običnog brašna?

[Stipan]

S?!

Izvol'te N!

[scallop]

Eto ti!


Pa, pošto kod nas vlada mišljenje da zaprške izazivaju žgaravicu, a cajun kuhinja u Luizijani bi se na ovu tvrdnju sa negodovanjem zgrozila, izbegavamo zaprške. Na gustin sam naišao kad smo počeli da pravimo "kineske klope". Zbog njega ta hrana deluje onako fino sirasto. E, pa u gustinu nema glutena i Đoković sigurno sve zapržava sa njime. Zapravo, da ne davim, gustin je - skrob. Na kutiji piše 85,9%. Jedino upozorenje je da se u jelo unosi u hladnoj mešavini sa vodom ili supom. Inače će se zgrušati i prop'o pos'o.

[Nightflier]

Pa to. Razmutiš malo brašna u 'ladnoj vodi, i trebalo bi da zgusne stvar koliko ti treba. Ja tako u sataraš, pošto ne volim da upržim paradajz toliko da ne ostane nimalo vode. Onda mi bude kiseo. Nego, kad reče kineska kuhinja, imaš li neki recepis za kiselo-ljutu čorbu i uput gde da nabavim sastojke?

[scallop]

Će nađem. Imam par knjiga sa kineskom kuhinjom, pa ću da pogledam. Sa sastojcima je uvek teže. Kod nas.

[Nightflier]

Onomad sam u Rodiću našao Hajncov soja-sos, kad smo već kod sastojaka.

[scallop]

Jebala te Hot and sour supa! Ova je iz Ken Hom's Illustrated Chinese Cookery, 1994.

100 g. fino seckanko svinjsko bez koske;


Marinada


1 kašičica (ts) laki soja sos;
1 ts Shaoxing pirinčanog vina    ili suvi šeri;
0,5 ts susamovog ulja;
0,5 ts kukuruznog brašna (evo ti ga gustin!);
prstohvat (ph) soli;
ph šećera;
25 g. suvih kineskih pečuraka (šitake?);
15 g. suvih "tree ear" pečuraka (šumsko pile?);
2 jaja ulupana sa ph soli;
2 tp susamovog ulja (opet?);
1,2 l. pileće supe (stock);
2 ts soli;
250 g. tofua (beancurd), oceđenog i iseckanog;
1,5 kašika (tbs) lakog soja sosa;
1 tbs tamnog soja sosa;
1 ts sveže mlevenog belog bibera;
6 tbs kineskog belog pirinčanog ili obično jabukovog sirćeta;
2 ts susamovog ulja;
1 tbs chilli ulja;
2 tbs fino iseckanog svežeg korijandera.





Stvari se ponavljaju jer sastojci prate pravljenje supe. Da li i to da ti iskucam?

[Nightflier]

Hmmm... Gde da nađem jebeno susamovo ulje? Skoknuću do Rodića u ponedeonik...

[scallop]

Ja obavezno imam susamovo ulje. Idi u neku prodavnicu zdrave hrane, oni imaju svašta i koješta. Jesi video koliko različitih soja sosova ima?

[Nightflier]

Aha. To mi je baš bilo zanimljivo. Inače, ja u kući držim samo tamni, pošto volim da ga dodajem u meso, pečurke i još sto čuda, ali videću da se snabdem u sledećoj većoj kupovini.

[zakk]

ah ti recepti što u pola stvari izmisle kilo ipo već skuvane supe od nekog mesa, uf 

ako je hronološki, onda početi recept sa: juče skuvajte supu, pa je sačuvajte za danas.

[Nightflier]

ah ti recepti što u pola stvari izmisle kilo ipo već skuvane supe od nekog mesa, uf 

ako je hronološki, onda početi recept sa: juče skuvajte supu, pa je sačuvajte za danas.

Računa se da u domaćinskoj kući uvek ima supe.

Recimo, mi obično skuvamo 5-6 litara, pa deo ostavimo i začinimo, a deo stavimo u zamrzivač, tako da uvek imamo kada nam se prijede, a ne vučemo po frižideru.

[scallop]

U belom svetu niko ne baca koske i druge životinjske ostatke. Kuvaju ogromne količine supe i prodaju ih u pakovanju sličnom mleku Kravica. Od čvrstih ostataka se pravi nešto drugo, a na kraju naprave masu za viršle i prodaju nama. Eto, Nightflier radi isto što i mi u našoj kući.

[zakk]

Pa da, kad živite u zajednicama i imate šporete. I tiganje za palačinke. Ja nisam toliko napredan ni tehnološki ni sa vezama.

[scallop]

Knightfiller, bilo je susamovog ulja u prodavnici zdrave hrane u mom komšiluku, ali je ostala samo cena od 336 d. (valjda 3 dl.)

[Nightflier]

Fala, Crustacean : P

Potražiću najpre sa ove strane reke. Mada, svejedno ti veoma dugo dugujem svraćanje u tvoj komšiluk. Ali večito mi se ispreči neka notorna glupost.