ZNAK SAGITE — više od fantastike — edicija, časopis, knjižara...

Quote from: scallop on 21-01-2010, 23:00:38
Naravno da se zeza.

Kad sam se pa ja zezao sa bilo čim u vezi džerkija?

imal kaki proveren i overen recopis za divljeg zeku?

sve moram sam
skuvo pac.
2-3 šargarepe, 1 peršun, malo sirćeta, 1 veći luk, po litre belog vina, lovor, biber u zrnu i vode toliko da pokrije zeku.
kuva se dok ne pusti ključ na srednjoj vatrici + 10 minuta...
kad se pac ladn'o, prelio zeku.
dan pre stavio 200g suviš šljiva u konjak(vinjak). 1-1.5dl(?) opet toliko da pokrije šljive.
i šljive i zeka odmaraju jedan dan.
zeku iseko pa propeko.
pac procedio, sve ono čvrsto iz paca bacio u šerpu da se proprži 10ak minuta na malo ulja.
na to dodo komade zeke i nalio delom tečnosti od paca. dodao još 2-3 deci vina i one suve šljive s vinjakom.soli i bibera.
1.5-2 sata da se krčka lagano.
izvadio komade zeke, propasirao ostatak gustiša iz šerpe.
u tečnost od pasirunga dodao malo slatke pavlake, jerbo mi se sos učinio suviše bistar.
sve se pojelo.

Eto, vidiš da si mogao. Recepti su ti samo smernica a ne i rešenje.

slažem se.
od originalnog recepta su ostale samo suve šljive.
al' povremeno se zaželim gotovog oprobanog recepta da ne umaram mozak.
dal' zbog nedostatka inspiracije ili energije za istraživanje.

nisam dugo nista inspirativno kuvala...ali me Ana iz emisije "Kod Ane" sa HRT1 inspirisala pa cu za vikend praviti Brownies ili baklavu sa pistacima u sirupu od narandze....mmmm...pisacu vam ....ali u medjuvremenu ima oba recepta na netu pa ako je neko nestrpljiv...

ja sam danas klopala paradajz i mladi kajmak ,juce sam uredno postila dostaaaaa

Evo i ja nesto da dodam.
Jutros naletim na izuzetno krupne sampinjone na pijaci, i jos me majstor pustio da biram . Ocistim ih, povadim peteljke, i napunim spanacem i sirom ( pod sir podrazumevam mesavinu fete, mladog sira, milerama, i nisam siguran, ali mislim da je pre par dana u tu mesavinu ubaceno i 100-150g "Paladina" ili nekog drugog "budjavog" sira..). Peci u rerni 15-20min na 200'c. Konzumirati uz crnogorski Vranac.

danas-sarmice sa zeljem i jagnjetina.

Bila sam u razmetljivom i pretencioznom restoranu "Pire" koji je definitivno samo za zene...sve je majusno i slatko kao kad smo pravili cajanke za mede i lutke...elem nije to vazno nego sto sam jela pire sa pecenim lesnicima...to je jednostavna ideja koje se eto nikad nisam setila pa preporucujem da probate: u vasu omiljenu recepturu za pire od krompira dodajte pecen pa samleven lesnik!a sigurna sam da bi bio dobar i badem. Kad smo kod badema "Kod Ane" sam naucila da se samlevenim bademima moze savrseno ugustiti sos za pastu npr. samleti bademe lagano tostirane i oguljene sa belim lukom u blenderu sa malo vode pa na maslacu ili maslinovom ulju kuvati dok se ne dobije zeljena gustina, u to se moze dodati sta god, a Ana je dodala mladi bob skuvan i oljusten. I to je sve!   

Pojeo sam danas kasno popodne ogromnu kajganu od tri jaja i tri komada slanine, isprzene sa mladim lukom i ljutom paprikom...

I sad me ubi pritisak. Puca mi glava da ne mogu na oci da gledam.

Nije to ništa, Mark. To je samo trenutno. Ja mogu da ti ispričam kako je - mnogo posle.

Quote from: anabel on 18-02-2010, 17:24:48
nisam dugo nista inspirativno kuvala...ali me Ana iz emisije "Kod Ane" sa HRT1 inspirisala pa cu za vikend praviti Brownies ili baklavu sa pistacima u sirupu od narandze....mmmm...pisacu vam ....ali u medjuvremenu ima oba recepta na netu pa ako je neko nestrpljiv...

Gde je recept?

Ja sam jutros popila Herba life shake sa ukusom jagode + glukofage.
Još mi bućka u stomaku.

da ne kucam ja recept portal se zove kodane.hr pa potrazi....samo sve prati kako je napisano veoma je jednostavno ...i nadam se da ces uzivati...samo napomena za brownise -ja sam barila pa gulila bademe pa ih tostirala u rereni...a onda vidim  da ima de se kupe vec spremni na taj nacin...ustedeces vreme

Укусан топик. Како га раније не опазих?..

Isprepadasmo nedeljni dan pasuljčinom s tri vrste suva mesa/kostiju/špic rebara + sveže kobaje...a lebac meeeekaaan...

Ja sam danas, u jednoj atinskoj taverni, krkao pasticio. Koga zanima recept, nek se obrati Scallopu.

O, pa ovde moze da se nauci i da se kuva!

Quote from: scallop on 07-01-2009, 18:16:57
Danas ćete, zbog Dušana Arsenovića, da dobijete samo priču:

PEČENO PILE

Ne sećam se kada je prvo pečeno pile stiglo na naš sto. Pre toga bilo je loših dana, znam da su me slali u Strumicu, da bar ja dobro jedem, a mama i tata su se snalazili sa mojim bratom kako su znali i umeli.

Nije to bilo prvo pile kad su počela da se postavljaju pitanja. Trebalo je da brat i ja uočimo da se događa nešto neuobičajeno, ali uvek na isti način, kao da je to bilo neko pravilo, neki ritual koji ne poznajemo.

U normalnim srpskim porodicama otac je uvek bio taj koji seče meso, koji sipa u tanjir, koji prvi spušta kašiku u supu, ali, kod nas, to je bila - majka. Možda je to bilo zato što je otac Makedonac i možda su tamo pravila bila drugačija, ali mi nismo znali ko je koje narodnosti i nama je bilo neobično kako mama deli pile, pošto ga iseče na komade.

Otac je uvek dobiijao najlepše parče, a mama je sebi uzimala leđa i trticu. Ta trtica mi je uvek ostajala u zenicama, kao nešto što mama ostavlja samo za sebe. Ipak, pitanje koje smo postavili bilo je:

"Zašto tata dobija najlepše parče?". Ne znam da li sam to ja izrekao ili je to učinio moj brat. Sumnjam da sam to bio ja, jer bih postavio pitanje o trtici.

"Tata dobija najlepše parče zato što mi on ostaje zauvek, a vas dvojica ćete otići, jednog dana."

Možda nam nije bilo jasno zašto ćemo nas dvojica otići, ali odgovor je bio dobar i nikada više nismo postavili to pitanje.

Mnogo je godina prošlo dok za tim istim stolom nismo počeli da sedimo moja žena i naša deca. Pečeno pile je kad-tad moralo da se pojavi za stolom i onaj ritual sa kojim smo godinama živeli se izmenio. Ovoga puta, ja sam bio taj koji je sekao pile, moja žena je verovala da ja to umem bolje. Nisam ja sipao u tanjire, jer me ta dužnost nikada nije privlačila. Ali, nekako se izmenio način kako smo to pile delili.

Naravno, ja sam konačno izborio pravo da se domognem svih kostiju i trtice, moja žena bi stidljivo uzela oba krila i čekala da joj odvojim rskavičavi deo grudne kosti, koji je za nju bio nešto posebno. Jelena bi se zadovoljila sa batacima, Uroš bi sa zadovoljstvom smazao belo meso, a karabatkovi, oni čudesni delovi koji su celo moje detinjstvo bili namenjeni mom ocu, ostajali su da sačekaju, neku bolju priliku. Kao da je tata, na neki neobjašnjiv način i dalje bio među nama.

Ne znam da li je za to kriv moj brat, koji je uvek pratio pogledom ono što je bilo namenjeno tati ili sam to bio ja sa svojom željom da budem kao mama, ona osoba koja seče meso, tek i danas sam ja taj koji navali na kosti i trticu. Na moju sreću, u našoj kući to nikada niko nije osporio.

Kao što to uvek biva i naša deca su otišla. Svojim putem, da sa svojim porodicama dele pečeno pile. Ne znam kako to rade, mada bi me vrlo zanimalo.

Danas je pečeno pile ponovo bilo na našem stolu. Ja sam ga isekao, uzeo ono što sam uvek uzimao, moja žena svoje, a kako nije bilo previše veliko, uzela je i jedan batak. Ručali smo i ostali da posmatramo, belo meso, karabatkove i jedan batak. Ostali su tatini delovi pileta, deo ćerkinog obroka i sinovljevo belo meso. I kao da su svi i dalje bili za stolom, jedino sam ja još jednom uklonio majku od stola i osećao se neizmerno krivim što je to tako.

Od svih recepata ovo je najlepse

Zato što se Dunji svidelo kuvanje na topiku, a posebno zato što joj se dopalo i "Pečeno pile" - paprike kako ih pripremam za moju varijantu "kineske klope". Sveže nasečene zelene, žute i crvene paprike treba da obezbede lepu boju jela. Mislim da sam negde već prikazao kako to ide dalje.



Uploaded with ImageShack.us

U čast Scallopa koji je jednom pokaza floru, a ne samo faunu.

Spremah brokoli pre neki dan. Dok se 600 g vrhova brokolija kuvalo na pari, ja sam na ulju propržio dve supene kašike seckanih badema i jednu kafenu kašiku prženog susama. Na kraju sam dodao dve supene kašike soja sosa, jedan češanj sitno seckanog belog luka i malo bibera. Potom sam u tiganj dodao skoro skuvani brokoli i ostavi da se sve zajedno malo prokrčka na tihoj vatri. Kada se krčkanje završilo, izručio sam sve u činiju i dodao malo grčkog balzamovog sirćeta sa medom. Sve je bilo posluženo sa ražanim hlebom i zaliveno jednim Saint-Estephom (2002).

Nepotrebno je dodati da sam od žene dobio pohvale, što ne znači da bih dobio batine da jelo nije uspelo.

@ scallop  - Vi ste cudo od coveka, rado bih uzvratila nekim receptom ali je moje umece puno skromnije , bojim se da Vi vec sve znate... A prica je zaista dirljiva

Quote from: dunja on 07-10-2010, 00:16:04
@ scallop  - Vi ste cudo od coveka

Ma, tek da vidiš kako je čudo od kuvara! Ja, vegetarijanac, kod njega i meso jedem.

Quote from: dunja on 07-10-2010, 00:16:04
@ scallop  - Vi ste cudo od coveka, rado bih uzvratila nekim receptom ali je moje umece puno skromnije , bojim se da Vi vec sve znate... A prica je zaista dirljiva

A, šta sam sve zaboravio...

Quote from: Cornelius on 07-10-2010, 01:39:31

Quote from: dunja on 07-10-2010, 00:16:04
@ scallop  - Vi ste cudo od coveka

Ma, tek da vidiš kako je čudo od kuvara! Ja, vegetarijanac, kod njega i meso jedem.

Bas to htedoh reci! Coveka i kuvara!
U prilog vegetarijanstvu, evo od mene jedan recept tebi.
   
     GASPACHO ANDALUZ
(hladna andaluzijska supa od povrca)

Sastojci:
1kg zrelog crvenog paradajza; 2 krastavca; 2 zelene paprike; 1 mali cen belog luka; 150ml maslinovog ulja: sirce; pola case vode,so.

Povrce iseci na komade i staviti u sokovnik (mixer, blender...) i izmiksirati,dobije se gust ujednacen sok. dodati ulje, sirce i vodu (voda samo ako je pregusto), i soli po ukusu.Ponovo sve to izmiksirati.
Sipati u ciniju i ostaviti par sati u frizideru, da se dobro ohladi.
Posebno naseckati sitne kockice paradajza, paprike, krastavca, kao i prepecenog hleba, koji se po zelji sipaju preko posluzene supe.
Ova supa se servira u zemljanim cinijicama ili tanjirima, a  ako je moguce glavna cinija treba da je na ledu.

Prednost ovog recepta jeste njegova tacnost ( identican ukus onoga sto spremite onome sto mozete dobiti u originalnom spanskom restoranu), jer sam nailazila na dosta onih koji to nisu bili.
Prijatno!

Dunja, a da li ljuštiš paradajz pre miksovanja (ono, bućneš u vrelu vodu na par sekundi i skineš ljusku)? Neoljušten malo zapinje među zubima. Inače da, to je standardni gaspaćo ako nisi Karmen Maura, u tom slučaju sledi i dobra doza tableta za spavanje 

teško sam razočaran bio svojim spremanjem ribe.
što god ja - to ni na šta ne liči.
3-4 manja šarana sam upropasti načisto.svojeručno upecanih.
što je najgore, raspitkujući se za recepte, nisam dobio nikakve pametne sugestije.
letos s praćakne macan od 3.5 kile!
čedo moje...borio se - al' ja jači!
e ako ovo zasereš - ribu više spremat nećeš!
očistio, osušio, posolio i spolja i iznutra (momački) a pobiberio samo iznutra.
nožem zaseco spolja na svaki centimetar, pa pozabado u procepe beli lukac tanko sečen.
na foliju maslinov zejtin.šarana umažem u taj zejtin s obe strane.
e sad, po meni ključna stvar!
lerna da se ugreje na 250.
kad se ugasi luster na lernu, onak meteš ribu!
nema da se bari, odma' se peče...
ništa ne prevrćeš i ništa ne diraš.
za ovolikog šarana treba skoro 2 sata da se zgotovi.
dotle draga nek spremi preliv od pešunovog lista, soli, limuna ulja i belog luka.
nafajtaš šarana pre iznošenjana pozornicu.
četvoro ješni' ga pojedu bez problema.

Ja koji sam seljak nisam znao da se glavice kiselog kupusa mogu kupiti i po supermarketima. Sada sve sto jedem - jedem sa kiselim kupusom, dok mi ne dosadi ...

Za samce, koji dođu u mrak domu svome, instant kvalitetan obrok.
Umesto pita, bureka i pljeskavica sat vremena (u kom će šljoknuti pivo ili čašu vina) do vrhunskog gurmanskog zadovoljstva.

Elem.
Pola kila rendanog kiselog kupusa (oko 60 din na pijacama) turite vi, moji napaćeni samci u šerpu. Ne treba ulja, kupus ima svoju tečnost... Dodate malo bibera, aleve (po ukusu) i dve supene kašike šečera! Da, da, šečera da ubije jačinu kiselog! Uz to, ne štedite na kimu. Pakovanje, ono malo kima u radnji košta oko 20 din, može vam biti mesecima i godinama!

15 min dinstanja. Nakon toga, sa premisom da ste ugrejali rernu, razlite taj izdinstani kupus po plehu i nabacajte preko komadine slanine, svinjskog vrata, kobaje i sve restove salama i narezaka koje ste pokupili iz friza...

Zapecite 20 min, da iz kupusa ode sva tečnost, da se meso lepo zapeče, izvadite sve to iz rerne i odradite samoubistvo krkanjem, mljackanjem i tako...

Vreme pripreme do 60 min.
Vreme uživanja... zauvek.

Scallope, dojdi meni na instant podvarak, onaj od 60 min, pa ja tebe neću skinuti sa vrata dokle god ima kiselog u kacama, cenim do maja?

Hmmm, mljac, mljac... urp...

Dođi ti meni, pa nećeš više kuvati svoj. Doživotno.

Nešto za Đeka -

U šporetnoj tepsiji na četiri ravna tala rasporediti:  bundevu sečenu na prst debele kriške (ne žaliti na šećeru), začinjen krompir kao za pekarski, luk u kriškama & last but not least, rezani kiseli kupus. Kad se sve ovo ukrčka u rerni, junak bi poželeo još jedino zapečenu kolenicu, rena il papričica iz tegle... I da preživi usleđujuću noć...

Probaćemo...

Ah! Moja prva, a nemam zašto sumnjati i poslednja (ma koliko ja još planirao mračiti i gnjaviti okoliš) Marcato Ampia (150) je stigla.

Za sad mi morate samo verovati na reč, biće uskoro i fotki, to je obavezno. Jesam besneo i psovao (na angro) kad sam cenu video, ali kako te pare svakako nisu bile moje, lakše sam se predao...shame on me.

Šljašti sa stola ko unglacani Enterprise... Već smo emotivno vezani...

Alal ti rezanci!

I u supi od patka, pa nasuvo sa makom, restlovanim krompirom, paprikašem!, il' samo kupovnim kečapom (kad finansije tako nalože), živeli rezanci! 

A sad će ovi moji ajgiri da krenu i u štuke, (kad padne pomrčina), uf! Fingerlickingood...Fafri nano, mi volemo fafreno!

Jedno pitanje za klovnove ovdašnje:

Ako je Turducken jelo u kome pile gurneš u guzicu patke, a patku u guzicu ćurke, pa zapečeš, Šta je Hoboken?

Quote from: scallop on 30-12-2010, 09:11:55
Jedno pitanje za klovnove ovdašnje:

Ako je Turducken jelo u kome pile gurneš u guzicu patke, a patku u guzicu ćurke, pa zapečeš, Šta je Hoboken?

Šta je, junaci? Niko da se navata?

Quote from: scallop on 30-12-2010, 14:45:19

Quote from: scallop on 30-12-2010, 09:11:55
Jedno pitanje za klovnove ovdašnje:

Ako je Turducken jelo u kome pile gurneš u guzicu patke, a patku u guzicu ćurke, pa zapečeš, Šta je Hoboken?

Šta je, junaci? Niko da se navata?

Evo dodatna mušica - ol blue eyes.

Ako se nekome desi da na pijaci kupi celu foku, ali nije siguran šta će sa njom, evo kratkog priručnika i jednostavnog recepta - foketina na inuitski način:

Anthony Bourdain in Quebec

Foke su moje omiljene životinje.

Samo da vas upozorim. Ako neko proba da komenariše specijalitete od konjetine, mogao bi da završi kao mrtva priroda...

Ja sam jednom u životu jeo konjetinu i nije mi se dopalo... prase je zakon.
nadam se da nema ovde neki obožavalac prasića kao kućnih ljubimaca da baca kletvu na nas.

Hahahah!

Zvučala sam kao da bacam kletve? Ma jok. Ako neke jede delfine i kitove ovde, tek će se onda osetiti snaga mojih kletvi....

Meni se jede pileći burito ili enčilada... možda i spremim večeras

Quote from: D. on 31-12-2010, 19:22:58
Ako neke jede delfine i kitove ovde, tek će se onda osetiti snaga mojih kletvi....

Ne brini, niko na Kalenić i Djeram pijaci ne prodaje kitove, ni žive, ni zaklane.

Nisam vegetarijanka. Mada, nikada nisam jela konjetinu, nit mi pada na pamet nešto...

Ništa nisi propustila... žilavo, tvrdo...

Ja sam u detinjstvu jeo konjsko meso. Iz zdravstvenih razloga. Konjsko meso nije masno i ima veliki procenat lako iskoristljivog gvoždja i vitamina B. U Francuskoj postoji tradicija upotrebe konjskog mesa i sećam se, ranije, bilo je specijalizovanih mesara na kojima je krupnim slovima pisalo "Chevaline", a neke su imale i veliku konjsku glavu, nacrtanu ili napravljenu. Danas više nema specijalizovanih mesara, ali postoji dosta kasapnica koje drže konjsko meso. Takodje, veliki supermarketi, sve češće, imaju konjsko meso. Inače, Francuska ima sasvim malu produkciju konjskog mesa. Uglavnom ga uvozi.

Konjske kobaje nisu loše, jesu malo žilavije, ali ukusne.