Šta smo dobro krkali ovih dana?

[scallop]

Odstraniš ribu sa leda. Izmislili su neki novi sistem i sad u ribi ima preko 15% vode. Na nekim paketima i piše. Najgori je onaj pangasius, azijski som. Nego, i moja ćerka ovde kupila flounders, iverak, ribu list, pa zapekla i l mal' nismo dobili pleh bazen pun vode. Mogla riba u njemu da pliva. Neko vreme ću zaobilaziti smrznutu ribu i rerne. Što ne može na roštilj ne može ni u mene.

[Meho Krljic]

Tu bi, možda (?) pomogla mikrotalasna pećnica jer ona kuva "iznutra" pa bi led i voda u ribi isparili i skuvali je ravnomernije i brže. Al za tiganj to ne pomaže.

[lilit]

samo kad bi mi ovakav bio svaki dan

[scallop]

Tu bi, možda (?) pomogla mikrotalasna pećnica jer ona kuva "iznutra" pa bi led i voda u ribi isparili i skuvali je ravnomernije i brže. Al za tiganj to ne pomaže.

Možeš da je kuvaš kako 'oćeš, ali su ti i dalje ukrali 15% para. Petronije voli ribu, da je peca i da je jede. Ne mora zbog toga da sa pecanja ponese i pola Tamiša. Ili pola Indijskog okeana sa pangasiusom.

[tomat]

tako je i sa ćevapima, pljeskavicama, kobajama, ... narokaju nekog leda, pa te uštinu na vagi.

[scallop]

Nemoj, Tomat, kad ne znaš. Ko kupuje roštilj meso iz leda i treba da bude zeznut, zakinut, štagod. Meni je smešan i Petronije kad kupuje pastrmku iz leda. To je sramotno za jednog pecaroša. Međutim, neka srednja populacija u svetu poželi da na sto stavi i nešto što nije prirođeno okolini u kojoj živi. I, onda, ga sjebu sa gomilom leda u paketu sa ribom. I to, ne uz ribu, nego u ribi, kao da su svaki filet danima natapali u ledenoj vodi, ne bi li pokusala nešto i iznutra, a ne samo oblepila spolja. I još ti napišu da netto vrednost sadrži i 15% vode.

[Petronije]

Meni je smešan i Petronije kad kupuje pastrmku iz leda. To je sramotno za jednog pecaroša.

Znao sam da će biti packi ali morao sam da pitam. Ali ovog puta grešiš. Isto bi bilo kada bi rekao za nekog u Srbiji : "Radi 12 sati svaki dan u firmi i nema para da hrani porodicu? Sramota!", ako me razumeš. Ovde više ne važe zakoni logike, da ne palamudim sad o muci svakog poštenog sportskog ribolovca i ljubitelja prirode, duga i tužna priča. Dete mi je tražilo da jede ribu, svratio u maxi (mogao sam i na pijacu ali neću iz principa, ima veze sa tužnom pričom od gore), vidim red ispred leda, čova tek otpakuje stiropor ambalažu, kalife lepe, mekane, nisu ukrućene, još na akciji pred Nikolu. Kontam, stigle direkt iz ribnjaka, ne stoje dugo, ali prc. Dakle, ima li rešenja za tu vodurinu? Da li bi vredelo da se cedi riba celu noć, jel probao neko? Ili da batalim ribu sa leda...

[Petronije]

Još jedna stvar, letos sam u Grčkoj kupovao ribu sa leda, nema veze sa ovom pričom. Ni kap vode nije pustila, očigledno je bila sveža.

Meho, nemam mikrotalasnu, ribu volim da spremam na teflonu ali ne na tiganju nego na "pica pekaču". Imaš slike gore, riba se peče, ne prži, bude kao sa roštilja ili iz restorana.

[lilit]

cedila zaleđeni bakalar celu noć u frižideru, ujutro prosula vodu, osušila ribu i pržila. malo se "pocepala" al bila ukusna.

[Petronije]

Pa da, mogla bi da pomogne varijanta "danas kupim, sutra jedem". Moraću da probam tako nešto, da se cedi celu noć.

[Agota]

ja to resavam jednostavno... kad je dobro ocedim, uvaljam je u krem supu od pecuraka i sibnem u rernu na najjace.
nikad se ne raspadne a ukus je fenomenalan.
isto tako kad spremam belo meso, samo obrnuto da ne bude suvo, isecem na snicle, uvaljam  u 4 vrste sira (takodje, neko cudo iz kesice ) prelijem sa 250 gr pavlake za kuvanje , pa u rernu...ludacki mirise a preukusno je. eto...

[Agota]

...i jos jedna bitna stvar...prakticnije je spremati ribu u rerni, najbolje je sveza , ono, klasika, belo vino, maslinovo ulje, limun, sve po redu.... aspirator na trojku i evakuacija

[scallop]

Da se manem "vode u ribi". Ne mogu da objašnjavam da nije isto kao "riba na ledu".
Dopala mi se Agotina verzija paniranja ribe u krem supi iz kesice. Nije mi se dobala tvrdnja o rerni. Riba u rerni nikad ne može da bude kao riba na rešetki, ploči ili u tiganju.

[Agota]

Što ne može na roštilj ne može ni u mene.

scallop opet poentira ...nije sto je djavo , nego sto je iskusan hihihihi

[scallop]

Ubih minus kod ćerke. Ja da joj prodam priču o paniranju ribe u krem supi od pečuraka, a ona meni da u SAD svi to rade. Ajde, Agota, priznaj da si foru pokupila negde odavde.

[džin tonik]

Pa da, mogla bi da pomogne varijanta "danas kupim, sutra jedem". Moraću da probam tako nešto, da se cedi celu noć.

zaboravi, toj ribi su dodane tvari koje vezu vodu, nikakvo meso, neukusno. preskociti.
guglao sam jednom na tu temu kad se cudio sta kupio, iako rijetko jedem ribu.

[Agota]

 @ scallop jok bre, to ove moje zenetine na poslu, samo calaprdaju o kuvanju ...tako da pitaj boga od koga sam  pokupila foru

[Agota]

...a skoro sam cula za neku foru sa krilcima koja se premazu medom, stave se na resetku pa to curi dole... ali nisam probala ..jos, ja mrzim med, al moram da probam, obozavam krilca

[džin tonik]

imao susret s tim pangasiusom, stvarno mogu svasta pojesti, dok to zavrsilo u smecu, a tu opisano; ubaci u google-translator:

Wasser im Gefrierfisch: Wie Hersteller beim Gewicht tricksen

[Petronije]

Da ne lomim prste i mozak na tapatalku sa multiquote, Zosko kaže ne, a vidim da kaže  i Skalop, usvojeno. I ovo za rernu potpisujem. Riba na plotnu, na roštilj, u tiganj ili tanjiraču, probao par puta iz rerne, jok, ne valja.

[scallop]

Priča o premazivanju živinskih delova smešom meda i senfa traje još od trenutka kad sam mislio da je to, u slučaju japanskih prepelica, jedinstveno dobar i uspešan savet. Posle sam shvatio da važi za svu živinu. Danas, ako me pitate za pileća krilca, mazanje POSLE kuvanja i pečenja na tiganju. Dakle, mi skuvamo krilca, posle mogu i da odstoje i budu zamrznuta. Da bi stigla na sto treba ih i ispržiti (ispeći u rerni). Začinska smeša se priprema posebno, pa se ispečena krilca stave u nju i dobro isprevrću da se vruća oblože. Ako ćete za stolom imati i one koji vole/ne vole ljuto, ponekad je rešenje da se pripremi više smeša za oblaganje krilaca. U lancu restorana Buffallo Wild Wings postoji mogućnost da se bira između 12-14 nivoa ljutine.

[Agota]

Da ne lomim prste i mozak na tapatalku sa multiquote, Zosko kaže ne, a vidim da kaže  i Skalop, usvojeno. I ovo za rernu potpisujem. Riba na plotnu, na roštilj, u tiganj ili tanjiraču, probao par puta iz rerne, jok, ne valja.

zosko kaze, scalop kaze...ali... ja sam...vaznija 

[Petronije]

Da ne lomim prste i mozak na tapatalku sa multiquote, Zosko kaže ne, a vidim da kaže  i Skalop, usvojeno. I ovo za rernu potpisujem. Riba na plotnu, na roštilj, u tiganj ili tanjiraču, probao par puta iz rerne, jok, ne valja.

zosko kaze, scalop kaze...ali... ja sam...vaznija 

Ne sporim, ali ne mogu ribu u rernu, nije sportski

[Dybuk]

Sto bre Petronije, ja spremala smrznutu skusu u rerni nekoliko puta, cist minimalizam, sto bi moj covek reko ko prasetina

[Petronije]

Otkud znam, probao par puta i nisam bio zadovoljan.

[Dybuk]

Ok, ali ova skusa trpi, samo na zamascen pleh, malo zacina, so, to je sve.

[tomat]

...a skoro sam cula za neku foru sa krilcima koja se premazu medom, stave se na resetku pa to curi dole... ali nisam probala ..jos, ja mrzim med, al moram da probam, obozavam krilca

ovo sam video kod Džejmija Olivera u 15to minutnim jelima. ne samo sa krilcima, nego sa svakom piletinom, a misli da je koristio i sa drugim mesom. kada je mesina skoro gotova, prelije se medom i bukvalno prži još pola minuta.

Otkud znam, probao par puta i nisam bio zadovoljan.

meni je drugar pekao lososa u rerni, odličan ispao, posle sam i ja probao. on svako parče začini, a onda ga umota u alu-foliju, ali onako labavo, da bude kao u nekoj kesici, ne švrsto umotano. riba se onda malo peče, malo kuva, odlično ispadne.

[lilit]

kad smo kod lososa...biće

[scallop]

Petronije, kupio sam komad halibuta. Ovo u hladnjaku je ceo, a ispred njega je sea bass. Još da nađem dobar recept i rešili smo Badnje veče.

[Petronije]

Odlično, očekujemo slike spremljene ribe.

[Ygg]

Izvinjavam se Scallop-u na oftopiku. Šta je tačno ovaj "sweetbread"? Jede li se to u našim krajevima? I da li je ukusno kao što izgleda u ovom videu?

http://youtu.be/RO9QPQ4ZKvk

Mada, meni sve što priprema sjajna Felicitas Pizarro izgleda veoma primamljivo. Ne znam da li je to do njenih recepata ili do nje.

[scallop]

Mal' nisam počeo da orem po guglu, ali sam se setio. Siguran sam, brate Yggiću, da si jeo sweetbread. To su ti brizle, pa reci da nisi.

[Ygg]

Znam za brizle, ali ih nisam nikad jeo.  Kao mali bio sam veoma izbirljiv, pogotovo kad je meso u pitanju. Moji su to spremali i jeli, ali meni je tada djelovalo odbojno. Sad bih volio da probam, samo ne znam ima li toga kod nas u mesnicama. Potražiću.

Hvala na informaciji!

[tomat]

vele da su brizle dobre u Staroj Hercegovini. ja nisam probao jer nisam ljubitelj, ali verujem ljudima koji su mi pričali.

[scallop]

vele da su brizle dobre u Staroj Hercegovini. ja nisam probao jer nisam ljubitelj, ali verujem ljudima koji su mi pričali.

Problem sa Starom Hercegovinom i drugim kafanama, kad su u pitanju brizle, je da kafana kupi i mušterijama praktično ponudi sve. To znači i ivice brizli, koje ostaju malo žilave i posle roštilja. Kad ja kupim brizle, a sad je sezona kad ih ima, kupujem samo dobre delove. Zato neki prijatelji, koji obožavaju brizle, ne jedu ih više po kafanama. Čekaju da ja nađem dobre.


ed. Da dodam za ove američke. Jelenin svekar ima neki ranč u Texasu, pa su ovi naši, jednom godišnje, umesto svinčeta, dobijali june. Ja upozoravao da se brizle ne zametnu usput (tako sam i saznao kako se zovu), ali tu nema pomoći. I kasapi znaju šta je dobro, pa je sweetbread uvek uspešno nestao.

[lilit]

malo piletinice sa belo_vino_rižotom, količina za fotkanje

[lilit]

još ću ispasti kuvarica u nedostatku ostalih na topiku
pre tafelšpica:

[Petronije]

A neko meso?

[lilit]

ko franc jozef , i ja sam veliki obožavalac tafelspitza, da ne kažem - kuvane junetine (posebno parče! ) sa prilozima.
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Tafelspitz

[Petronije]

Odlično Obožavam kuvanu junetinu. Uvek je klopam 9.1. za babinu slavu, samo što ona drugačije sprema, komadi budu dosta debeli, ali sočni i ukusni.

[scallop]

Još me bole zubi od jučerašnjeg tafelšpica. Prija ubila meso sa tri sata rerne. Mrzim rerne. To im je protiv mirisa na kuhinju. Izem ti rindflajš bez rena. Jel ti to ren u posebnom tanjiru?

[scallop]

Ako si ovako pravila:


http://www.coolinarika.com/recept/tafelspitz-kuhana-govedina-na-becki-nacin/


onda je sigurno bilo savršeno.

[scallop]

Prihvaćena i kritika.
Evo šta smo imali za Badnje veče:





Pečene paprike punjene sa crab kejkom.
Pak choi kao prilog





Dinstane šitake (dobili sveže ubrane od prijatelja)

[lilit]

Otprilike tako, osim što je supa išla posebno a meso kasnije sa nekoliko priloga, ren najvažniji naravno

[scallop]

Naravno, ne može bez našeg prebranca. Naš dodatak je ljutenica.





Slaninicu oko šrimpa smo prošvercovali. Ne znaju oni za naše običaje.





Ovako je izgledalo u mom tanjiru. Malo načeto, ali, to je to.

[lilit]

majko mila, prebranac! izgleda fenomenalno. taman da znam šta ću sutra da večeram

[scallop]

Pasulj - grčki gigantes i crni luk, pola-pola. Plus pola tegle ljutenice. Usvojeno kod nas pre dvadesetak godina.

[Petronije]

Prebranac je majka svih pasulja i jela uopšte.

[scallop]

Ostao sam dužan Petroniju halibuta. Evo kako izgleda dok su ga nasecali. Posle su ga prošvercovali u rernu, pa o tome ne bih od stida. Ipak, sinoć smo preostali deo prometnuli preko tiganja. Da rečem: sjajno, kompaktno meso, ali preskupo za moj ukus. Preostali halibuti će morati bez moje pažnje.

[klem]

ala vi krkate